Petits Choux à la Crème

Saveur vanille et chocolat

La prochaine fois, je les fais plus petits et à la poche à douille pour qu’ils soient réguliers afin de réaliser une pièce montée !! Mais même comme ça, ils sont très bons !

Ingrédients : pour 18 choux :

Pour la pâte à choux :

-         ¼ de litre d’eau

-         une pincée de sel

-         1 c. à soupe de sucre

-         75 g de beurre

-         150g de farine

-         4 œufs

Pour la crème pâtissière :

-         1 litre de lait

-         4 œufs

-         125g de sucre

-         125g de farine

-         vanille liquide ou sucre vanillé

-         cacao non sucré

-         25g de beurre

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole, mettez l’eau, le sel, le sucre, le beurre coupé en morceaux et faites bouillir. Lorsque ça bout, retirez du feu et ajoutez la farine d’un coup, battez énergiquement avec la spatule jusqu’à ce qu’une boule se forme et se détache de la casserole. Cassez un premier œuf dans la pâte et mélangez le parfaitement, puis ajoutez les trois autres œufs un à un. Disposez à l’aide d’une poche à douille des petits tas de la valeur d’une cuillère à soupe environ sur une plaque beurrée(vous pouvez ne pas utiliser la poche à douille ms les choux ne seront pas réguliers et donc moins jolis).
Enfournez à four chaud thermostat 6 (180°C), laissez cuire environ 20minutes, surveillez bien la cuisson, il ne faut pas les retirer avant qu’ils soient dorés sinon ils retomberont.

Préparation des crèmes :

Dans un saladier, travaillez les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la vanille.

Faites bouillir le lait, et versez peu à peu le lait bouillant sur les œufs et le sucre tout en remuant doucement. Remettez le tout sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’au premier bouillon. Retirez du feu, vous pouvez ajoutez le beurre. Séparez dans deux saladiers différents la crème et ajoutez dans un, trois cuillères à soupe de cacao, vous obtenez donc deux crèmes, l’une à la vanille et l’autre au cacao.

Garnissage des choux :

Pour garnir les choux il faut utiliser une poche à douille, si vous n’en possédez pas, il est facile d’en fabriquer une. Prenez un sac de congélation pour aliment, remplissez le de la crème et faites un trou dans un des coins, c’est tout aussi efficace !
Donc percez un petit trou au dos de chaque choux et garnissez-le généreusement de crème. Vous pouvez faire un caramel et recouvrir les choux de caramel en faisant des fils à l’aide d’une fourchette !

Bûche au chocolat blanc et à la framboise

Ingrédients : Pour le gâteau roulé :

-         4 œufs

-         125g de farine

-         110 g de sucre semoule

-         1 c. à café de levure chimique

Pour la mousse à la framboise :

-         300 g de framboises

-         20 cL de crème liquide entière

-         20g de sucre

Pour la mousse au chocolat blanc :

-         20cL de crème liquide

-         100g de chocolat blanc

-         2 feuilles de gélatine

Préparation du gâteau roulé :

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes d’œufs. Travaillez les jaunes avec le sucre pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez petit à petit la farine et la levure.

Battez les blancs en neige très fermes avec un peu de sel. Incorporez délicatement les blancs à la pâte.

Beurrez un moule carré ou rectangle (ou utilisez une feuille de papier cuisson à la place du beurre), versez la pâte et faites cuire à four chaud thermostat :7 (210°C) pendant 10 minutes, attention à bien vérifier la cuisson, sortez le gâteau dès qu’il est doré.

Dès la sortie du four, démoulez le gâteau, saupoudrez-le légèrement de sucre cristallisé, recouvrez-le d’un torchon humide et roulez le avec le torchon délicatement. Laissez refroidir au moins une heure.

Préparation de la mousse aux framboises :

Passez les framboises 5 min au micro-ondes, réservez le jus (il servira à arroser le biscuit).
Montez la crème en chantilly et ajoutez délicatement les framboises égouttées et froides ainsi que le sucre. Réservez au frais jusqu’à ce que le gâteau soit froid.

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Faites fondre le chocolat blanc à feu doux avec deux cuillères à soupe d’eau. Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau tiède, égouttez-les, puis incorporez-les dans le chocolat chaud. Montez la crème en chantilly et incorporez le chocolat délicatement, réservez au congélateur pendant 45minutes avant de faire le montage de la bûche. 

Montage de la bûche :

Déroulez délicatement le gâteau roulé pour ôter le torchon, incorporez la mousse aux framboises et roulez de nouveau le biscuit. Découpez en biseau les bords et déposez-les sur le dessus de la bûche (ça fera les nœuds, « collez-les » avec un peu de mousse) Puis sortez directement la mousse au chocolat blanc du congélateur et déposez-la sur le biscuit roulé et sur les nœuds, il ne reste plus qu’à la décorer ! Réservez au frigo, jusqu’à la dégustation.

       Parce que certaines recettes, même très bonnes, ont failli tomber dans l'oubli... De ces desserts improvisés il ne reste que leur photo, même à 20 ans la mémoire peut nous jouer des tours, ça promet!!!

Cake Automne version 2

C'est une variante du premier cake d'automne, cette fois-ci il est composé de purée d'amandes complètes, de pommes, de gingembre confit, de noix et de pignons de pin.

Verrine Mascarpone & framboises

Il s'agit d'une crème à base de mascarpone, de framboises et de boudoirs trempés dans un sirop à la framboise, le tout dans un verre.

C'est une pâte brisée, sur laquelle sont déposées des mirabelles, recouvertes d'une crème d'amandes (oeufs, sucre, lait, poudre d'amandes) et d'amandes effilées.

Palets Bretons

Petit apéritif sympatique d’été

Si vous en avez marre des traditionnelles cacahuètes et chips, voici un assortiment de fruits et légumes que l’on peut accompagner de sauces fines herbes ou au Bleu. Coupez les légumes en lamelles pour pouvoir les tremper dans les sauces (carottes, concombre…) et laissez les queues des radis et des tomates cerises.

Sauce fines herbes : fromage blanc 20%, persil, ciboulette, basilic, 1 cuillère de moutarde, sel, poivre.
Passez le tout au mixeur et rectifiez l’assaisonnement à votre goût.

Sauce au bleu : fromage blanc 20%, ciboulette, persil, 1 petite cuillère de moutarde, bleu d’Auvergne, sel, poivre.

Royal (Trianon)

Je suis loin d’être poète mais je trouve que le mot anniversaire a une consonance qui sonne très bien avec le mot chocolat, vous ne trouvez pas ? (C’est certainement à force d’en manger, ça perturbe mes sens) On ne va pas repenser l’étymologie et la grammaire aujourd’hui mais il doit forcément avoir un lien entre ces deux termes ! J’ai donc voulu pour mes 20 ans faire le gâteau au chocolat que je préfère : le royal!! J’ai trouvé la recette sur le site de Marmiton, j’ai changé quelques petites choses et le résultat était plutôt bien réussi, et le seul problème qui est de taille tout de même c’est qu’il n’y en avait pas assez !! Il faut que j’investisse dans un moule plus grand !! Même les « anti-chocolat » en ont mangé et ont adoré, incroyable !!!

Il est en plus pas très long à réaliser puisqu’il n’y a qu’une seule mousse à faire et le croustillant est très rapide à faire !

Ingrédients : pour 8-10 personnes (moule à charnière de 28cm) 

Biscuit :

• 2 œufs

• 60 g de sucre en poudre

• 40 g de poudre de d’amandes (je n’avais pas de noisettes)

• 2 c. à soupe de farine rases

• 30 g de beurre fondu

• ½ c à café de levure chimique

Le feuilleté praliné :

• 250g de pralinoise
• 100 g de crêpes dentelles (« gavottes »)

• 40g de pralin

Mousse au chocolat :

• 500g de crème liquide entière

• 330g de chocolat
• 1 feuille de gélatine

Préparation du biscuit :

Séparez les jaunes des blancs d’œuf, ajoutez aux jaunes le sucre et remuez jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporez le beurre fondu, puis la farine et la levure. Mélangez.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez délicatement les blancs bien fermes à l’autre mélange (jaunes d’œuf)

Faites cuire à 180°C (therm 6) pendant 12 min environ dans le moule que vous avez prévu.
Laissez refroidir, et pendant ce temps passez à la deuxième étape.

Le feuilleté praliné :

Faites fondre la pralinoise à feu doux avec un peu d’eau. Ecrasez les gavottes au fond d’un saladier, incorporez la pralinoise fondue et le pralin, mélangez bien.
Disposez cette deuxième couche sur la génoise qui doit être au maximum tiède et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

La mousse au chocolat :

Laissez pendant 5 minutes la feuille de gélatine dans de l’eau tiède, pendant ce temps faites fondre le chocolat, puis lorsqu’il est bien lisse ajoutez la feuille de gélatine bien égouttée, remuez bien jusqu’à ce que la gélatine ait totalement fondue. Montez 500g de crème liquide entière en chantilly très ferme, puis incorporez le chocolat à la chantilly délicatement.
Déposez la chantilly au chocolat sur la couche de feuilleté praliné, lissez bien le dessus et mettez le tout au réfrigérateur au moins 4h.

Ajoutez du cacao amer non sucré sur le dessus à l’aide d’une passoire et voilà, vous pouvez vous régaler !!!

Cake Chocolat et gingembre (pour 6 personnes)

-         200g de chocolat 64%

-         100 g de beurre

-         3 œufs

-         100 g de sucre

-         80 g de farine

-         gingembre confit

-         une pincée de gingembre en poudre

-         une pincée de sel.

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).

Dans une casserole faites fondre le chocolat et le beurre en remuant régulièrement, le feu doit être au minimum, il ne faut surtout pas que le chocolat bout, la température doit être environ de 60°C (si vous n’arrivez pas à avoir un feu très doux faites le fondre au bain marie).

Séparez les jaunes et les blancs d’œufs. Ajoutez aux jaunes d’œufs le sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le chocolat et le beurre fondu, puis la farine. Coupez le gingembre confit en petits dés et incorporez-les à la préparation ainsi que le gingembre en poudre.

Montez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel aux blancs d’œufs. Mélangez-les délicatement à l’autre préparation. Beurrez un moule à cake, versez-y la pâte et enfournez-le pendant 35-40 minutes.

Cuisses de poulet et pommes de terre

Sauce curry et coco

-         4 cuisses de poulet

-         2 cuillères à soupe de curry 

-         1 cuillère à café de gingembre 

-         10 cl de lait de coco 

-         2 gousses d’ail 

-         ½ oignon

-         feuilles de laurier 

-         7 pommes de terre 

-         sel 

-         poivre 

-         1/3 de litre d’eau 

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et faire revenir les cuisses de poulet, tout d’abord 3 min sur chaque face à feu vif pour les dorer, puis à feu doux. Salez-les et poivrez-les sur chaque face. Laissez-les cuire à feu doux pendant que vous préparez le reste.

Pendant qu’elles cuisent, épluchez et coupez les pommes de terres en rondelles assez épaisses, réservez.

Dans un grand bol, mélangez l’ail haché, l’oignon émincé, le gingembre, le curry, le lait de coco et l’eau.

Dans un plat, disposez les cuisses de poulet, les pommes de terre coupées au fond du plat si possible, versez la sauce et ajoutez les feuilles de laurier.

Mettre au four thermostat 6,5 (190°). Le temps de cuisson varie selon les cuisses de poulet de 40 min à 1h pour de grosses cuisses de poulet fermier.

Gâteau d’Auyo

J'ai revisité une des fameuses recettes de fondants au chocolat, pour obtenir un cake un peu moins fondant avec une croûte craquante et des noix qui rappelle,nt le traditionnel Brownies.

Voici la recette originale : 

        - 300g de chocolat

        - 125g de beurre

        - 5 œufs

        - 200g de sucre

        - 3 c. à soupe rases de fécule de maïs

        - une pincée de sel

Voici le gâteau d’Auyo revisité aux noix : 

-         260g de chocolat

-         60g de beurre

-         4 œufs

-         150 g de sucre

-         1 c. à soupe bombée de farine

-         3 c. à soupe rases de fécule de maïs

-         100g de noix concassées

-         Une pincée de sel

Préparation :

Faites fondre le beurre et le chocolat. Réservez et laissez refroidir.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec le sucre, mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajoutez le chocolat et le beurre ainsi que les noix, la farine et la fécule.

Montez les blancs en neige.

Mélangez les blancs avec la préparation au chocolat, et versez le tout dans un moule beurré.

Faites cuire 10 minutes à 210° (therm 7) puis 20 minutes à 150° (therm 5)

Attendez 5 min avant de le démoulez puis saupoudrez-le de sucre glace.

Mousse au chocolat

J’ai utilisé du chocolat 64% car il contient plus de cacao que l’ordinaire qui n’en contient que environ 50% et de la crème montée en chantilly pour que la mousse soit moins écoeurante.

Ingrédients : pour 6 personnes

-         200 g de chocolat POULAIN 64%

-         4 œufs

-         5 cuillères à soupe de sucre glace

-         15 cL de crème liquide entière

Faites fondre dans une casserole le chocolat avec un peu d’eau, tout en remuant avec une cuillère en bois.

Dans 2 saladiers, cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.

Fouettez bien les jaunes, puis ajoutez le chocolat fondu et le sucre glace tout en remuant.

Battez les blancs en neige avec l’aide d’une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient très ferment (on doit pouvoir bouger le saladier sans que les blancs ne bougent).

Battez la crème liquide jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée.

Mélangez les 3 récipients délicatement, puis mettez la mousse au chocolat dans des coupelles.

Mettez-les 10min au congélateur puis 2 heures au réfrigérateur.

Aube :

Entremet à la mousse de framboises

&

vanille-citron

J’ai réalisé mon deuxième entremet lors d’un repas chez ma tante.

Je voulais quelque chose de léger et de frais car le plat principal était des lasagnes ! Le chocolat était donc exclu et je me suis dirigée vers ce dessert qui me paraissait très appétissant. En réalité, cet entremet est divin ! Tout le monde a été impressionné quant au goût fruité de la mousse aux framboises et à la fraîcheur de la bavaroise vanille-citron. Je le recommande vraiment à tout ceux qui aiment les « gâteau mousse ». La génoise est parfumée, ce qui rehausse le goût  citron du dessert.

J’ai pris cette recette chez Loupiti, je l’ai que très peu modifiée : j’ai concocté ma génoise « personnelle » mais toujours au parfum amande-citron et je n’ai pas créé le même montage que lui, le mien est banal car je ne disposais que d’un cercle.

Cet entremet n’est pas très difficile à réaliser, essayez de le faire vous en serez ravis !!

Ingrédients : pour un moule de diamètre 26cm soit environ 12/14 pers

Pour la génoise : -     6 œufs
                               -     150 g de sucre

-         50 g de Farine

-         100 g de poudre d’amandes

-         ½ paquet de levure chimique

-         1 pincée de sel

-         Le zeste d’un citron non traité

Pour la mousse aux framboises :

-   600 g de framboises surgelées

-         250 g de crème liquide entière

-         2 feuilles de gélatine (4g)

-         20 g de sucre

Bavaroise à la vanille et au citron :

-         4 jaunes d’œufs

-         200 g de lait

-         80 g de sucre

-         300g de crème liquide entière

-         2 feuilles de gélatine

-         Le zeste d’un citron non traité

-         Une gousse de vanille

Préparation de la génoise :

Allumez le four therm 7. Râpez le zeste d’un citron. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez petit à petit la farine, puis la levure, la poudre d’amandes et les zestes.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, ils doivent rester fermes. Mélangez les jaunes aux blancs.

Beurrez le moule et versez la pâte et enfournez pendant 12-14 min. Il ne faut pas que les bords cuisent trop. Puis démoulez, laissez refroidir pendant 10 minutes et coupez la génoise -dans le sens de la largeur- en 2 disques de 26 cm de diamètre.

Réservez.

Préparation de la mousse aux framboises :

Gardez 100g de framboises entières dans un bol et laissez-les décongeler à l’air libre. Passez les 500g de framboises dans l’eau bouillante pendant 8 minutes, égouttez-les bien et mixez-les pour les réduire en purée. S’il y a encore de l’eau, enlevez-la.

Laissez refroidir la purée.

Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, puis incorporez-les dans la purée de framboises.

Montez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et versez par-dessus la purée de framboises refroidie.

Dans un moule à charnière, ou à l’aide d’un cercle de 26 cm, disposez au fond un disque de génoise puis recouvrez de la mousse à la framboise et ajoutez les 100g de framboises entières décongelées. Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Préparation de la bavaroise vanille-citron :

Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Râpez le zeste d’un citron.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le zeste de citron, la gousse de vanille fendue en deux, et la moitié du sucre. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis versez dessus la moitié du lait à frémissement tout en continuant de fouetter.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffez à feu doux en remuant constamment pendant 5 bonnes minutes. Quand la crème commence à épaissir, retirez-la immédiatement du feu et ajoutez la feuille de gélatine égouttée et essorée.

Laissez refroidir une dizaine de minutes au réfrigérateur, puis montez la crème.

Retirez la gousse de vanille et versez la préparation vanille-citron sur la crème fouettée.

Montage :

Sortez du congélateur le gâteau, disposez l’autre disque de génoise puis la bavaroise vanille-citron. Mettez l’entremet 3 heures au congélateur puis mettez-le tout une nuit au réfrigérateur avant d’enlever le cercle.

Décorez comme vous le souhaitez.