28 avril 2007
Fraisier
Fraisier
J’ai voulu essayer de faire un entremet et j’ai choisi le fraisier, c’est u
n dessert que j’aime beaucoup et qui est en plus de saison. La recette quelques peu modifiée provient du site Amuses bouche. Je n’ai mis uniquement que des fraises, je n’ai voulu mettre des framboises. Je vous conseille de faire cette recette si vous disposez d’un cadre à pâtisserie, je n’en avais pas et j’ai beaucoup galéré, mais bon c’est possible si votre moule à les bords vertcaux à 90°. Sinon ce dessert est délicieux et il produit de l’effet sur vos invités tellement le gâteau est superbe et superbement bon.
Les proportions sont pour un cadre rectangulaire de 30x22cm. Il est très conseillé voir indispensable d’utiliser un rectangle (ou un cercle) à pâtisserie pour que les fraises reposent dessus.
Prépa : 1 heure + 6 heures de réfrigérateur et 15 min de finition
Cuisson : 15min
Pour 15 personnes
Ingrédients :
Pour la génoise : - 6 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de Farine
- ½ paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la crème mousseline : - ½ litre de lait
- 200g de sucre
- 2 œufs + 1 jaune
- 80g de maïzena
- 250g de beurre mou
- 35g de liqueur de framboise ou fraise
Pour le sirop : - 100g d’eau
- 125g de sucre
- 25g de liqueur de framboise
Une barquette et demi de fraises
250 g de pâte d’amande rose
Préparation de la crème :
Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.
Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir.
Préparation de la génoise :
Allumez le four therm 7. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez petit à petit la farine, puis la levure.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, la pâte doit rester ferme.
Beurrez un moule rectangulaire de dimensions 30x22 ou plus grand et ensuite vous découperez aux mesures.
Versez la pâte et enfournez pendant 10-12 min. Il ne faut pas que les bords cuisent trop. Puis démoulez.
Préparation du sirop :
Pour le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.
Sortez la crème du réfrigérateur et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré. Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.
Le montage :
Coupez 2 rectangles de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron) avec la génoise. Puis coupez délicatement en 2 la génoise dans le sens horizontal pour avoir 2 morceaux de la taille de votre patron.
Disposez une génoise imbibez de la moitié de sirop sur le plat sur lequel vous servirez le dessert. Mettez votre cadre rectangulaire.
Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) .
Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.
Disposez le reste des fraises coupées en morceaux. Et finir avec la crème en gardant 3-4CS pour la fin.
Imbibez la 2eme moitié de génoise.
Cette moitié est légèrement plus petite, disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etalez le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.
Mettre au frais au minimum 6h.
Finition :
Démoulez le fraisier, soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids.
Etalez la pâte d’amande sur un peu de sucre glace pour éviter quelle ne colle au plan de travail. Taillez un rectangle en vous aidant du cadre et positionnez le sur le gâteau.
Passez le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème.
Décorez avec le reste de pâte d’amande et de fraises.
15 avril 2007
Tarte à la confiture
Bakewell tart (tarte crème d’amande et confiture de framboise)
D’après la recette de Pascale Weeks
Voici la recette quelques peu modifiée par rapport aux proportions de l’originale de Pascale Weeks. Elle me paraît plus diététique. La framboise et la crème d’amandes sont deux ingrédients qui se marient très bien. Pourquoi pas l’essayer avec une confiture de myrtille ?? A vous d’essayer…
Ingrédients : pour 6 personnes
Pâte brisée :
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 75 g de beurre
- 1 œuf
- Un peu d’eau froide
Garniture :
- 300g de confiture de framboises
- 60 g de beurre mou
- 70 g de sucre
- 130 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
Préchauffez votre four à 180°C (therm 6).
Préparation de la pâte brisée :
Mettez la farine et la pincée de sel dans un saladier. Formez un puits et mettez-y le beurre fondu et l’œuf. Mélangez bien puis incorporez la farine petit à petit en malaxant avec les doigts. Ajoutez un peu d’eau froide si cela est nécessaire à la formation d’une boule.
Etalez la pâte puis déposez la sur un moule de 26cm de diamètre beurré. Piquez-la avec une fourchette. Recouvrez-la d’un poids (haricots secs…) puis enfournez la pendant 10 minutes. Retirez le poids puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture :
Mélangez le beurre mou, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez les œufs entiers et mélangez bien.
Etalez la confiture sur le fond de tarte refroidi. Posez la crème délicatement puis lissez à la spatule. Faites cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez refroidir avant de servir.
06 avril 2007
Quiche vite faite au thon!
Quiche thon, olives et fêta
Voici une recette qui a bien « voyagée ». Elle s’est transmise d’une amie vers notre famille puis de mère en fille. Et j’ai personnellement rajouté la fêta qui donne un bon goût en plus à cette quiche. Le soir avec une salade, c’est très bon ou en entré d’un repas et c’est super vite fait !!
Ingrédients : pour 4 personnes
La pâte brisée :
- 200 g de Farine
- 75 g de beurre
- 1 pincée de sel
- ½ verre d’eau environ
La garniture :
- une grosse boîte de thon
- 1 sachet d’olives vertes
- 1 boîte de crème épaisse
- 3 œufs
- Fromage râpé
- 150 g de fêta
Préparation de la pâte :
Dans un saladier, versez la farine et le sel, le beurre fondu. Mélangez et ajoutez l’eau jusqu’à la formation d’une boule.
En utilisant de la farine étendez la pâte et étalez-la dans un moule beurré (ou sur du papier sulfurisé). Piquez le fond.
Emiettez le thon. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, puis ajoutez les olives coupées en 2 et le thon émietté.
Ajoutez la fêta coupée en petits morceaux ainsi qu’un peu de fromage râpé. Mélangez bien puis versez la garniture sur le fond de pâte.
Enfournez 20-25 min dans un four chaud therm 7 (200°).
02 avril 2007
cake
Cake ananas,banane et rhum D'Héloïse Martel
Voici la recette d'un cake extrêmement bon qui peut se faire à toutes les saisons grâce à une petite boîte d'ananas au sirop et si le souhaitez une banane écrasée qui donne un bon arrière goût mais vous pouvez très bien ne pas la mettre si la banane n'est pas votre truc!!
Arrosé de son sirop, ce cake est moelleux et très parfumé. C'est un délice avec une crème à la vanille.
Ingrédients: pour 6/8 personnes
175 g de Farine
1 sachet de levure
125 g de sucre
3 oeufs
120 g de beurre + pour le moule
10 tranches d'ananas au sirop
1 banane
4 cuillères à soupe de rhum
sel
Préchauffez votre four à 180°C (term 6).
Coupez les tranches d'ananas en petits morceaux (gardez-en 2 entières de côté pour le dessus) et mettez-les dans un saladier avec leur jus et le rhum.
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre, la levure, la farine et une pincée de sel. Mélangez puis incorporez une banane écrasée. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez le beurre fondu. Égouttez les morceaux d'ananas (en gardant le jus) et ajoutez-les au mélange.
Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte à l'intérieur.
Roulez les 2 tranches d'ananas dans la farine et déposez-les sur le dessus du cake (la farine empêche les fruits de se retrouver au fond du moule).
Faites cuire environ 35 min. Démoulez le cake et arrosez-le du sirop d'ananas. Laissez le refroidir avant de le déguster.