22 août 2007
c'est beau et bon!!!!
Aube :
Entremet à la mousse de framboises
&
vanille-citron
J’ai réalisé mon deuxième entremet lors d’un repas chez ma tante.
Je voulais quelque chose de léger et de frais car le plat principal était des lasagnes ! Le chocolat était donc exclu et je me suis dirigée vers ce dessert qui me paraissait très appétissant. En réalité, cet entremet est divin ! Tout le monde a été impressionné quant au goût fruité de la mousse aux framboises et à la fraîcheur de la bavaroise vanille-citron. Je le recommande vraiment à tout ceux qui aiment les « gâteau mousse ». La génoise est parfumée, ce qui rehausse le goût citron du dessert.
J’ai pris cette recette chez Loupiti, je l’ai que très peu modifiée : j’ai concocté ma génoise « personnelle » mais toujours au parfum amande-citron et je n’ai pas créé le même montage que lui, le mien est banal car je ne disposais que d’un cercle.
Cet entremet n’est pas très difficile à réaliser, essayez de le faire vous en serez ravis !!
Ingrédients : pour un moule de diamètre 26cm soit environ 12/14 pers
Pour la génoise : - 6 œufs
- 150 g de sucre
- 50 g de Farine
- 100 g de poudre d’amandes
- ½ paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un citron non traité
Pour la mousse aux framboises :
- 600 g de framboises surgelées
- 250 g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine (4g)
- 20 g de sucre
Bavaroise à la vanille et au citron :
- 4 jaunes d’œufs
- 200 g de lait
- 80 g de sucre
- 300g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- Le zeste d’un citron non traité
- Une gousse de vanille
Préparation de la génoise :
Allumez le four therm 7. Râpez le zeste d’un citron. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez petit à petit la farine, puis la levure, la poudre d’amandes et les zestes.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, ils doivent rester fermes. Mélangez les jaunes aux blancs.
Beurrez le moule et versez la pâte et enfournez pendant 12-14 min. Il ne faut pas que les bords cuisent trop. Puis démoulez, laissez refroidir pendant 10 minutes et coupez la génoise -dans le sens de la largeur- en 2 disques de 26 cm de diamètre.
Réservez.
Préparation de la mousse aux framboises :
Gardez 100g de framboises entières dans un bol et laissez-les décongeler à l’air libre. Passez les 500g de framboises dans l’eau bouillante pendant 8 minutes, égouttez-les bien et mixez-les pour les réduire en purée. S’il y a encore de l’eau, enlevez-la.
Laissez refroidir la purée.
Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, puis incorporez-les dans la purée de framboises.
Montez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et versez par-dessus la purée de framboises refroidie.
Dans un moule à charnière, ou à l’aide d’un cercle de 26 cm, disposez au fond un disque de génoise puis recouvrez de la mousse à la framboise et ajoutez les 100g de framboises entières décongelées. Mettre au congélateur pendant 2 heures.
Préparation de la bavaroise vanille-citron :
Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Râpez le zeste d’un citron.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le zeste de citron, la gousse de vanille fendue en deux, et la moitié du sucre. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis versez dessus la moitié du lait à frémissement tout en continuant de fouetter.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffez à feu doux en remuant constamment pendant 5 bonnes minutes. Quand la crème commence à épaissir, retirez-la immédiatement du feu et ajoutez la feuille de gélatine égouttée et essorée.
Laissez refroidir une dizaine de minutes au réfrigérateur, puis montez la crème.
Retirez la gousse de vanille et versez la préparation vanille-citron sur la crème fouettée.
Montage :
Sortez du congélateur le gâteau, disposez l’autre disque de génoise puis la bavaroise vanille-citron. Mettez l’entremet 3 heures au congélateur puis mettez-le tout une nuit au réfrigérateur avant d’enlever le cercle.
Décorez comme vous le souhaitez.
Commentaires
Trop bon !!!
Depuis le temps que je veux le faire ! Hier encore je regardais ma liste de recettes à tester et je me disais qu'il faudrait que j'ai le courage de le faire. Bravo ! tu m'as incitée à le réaliser. Il est magnifique, ta déco perso est vraiment sympa.Félicitations. Je ne doute pas qu'il ait été aussi bon que beau. J'aimerais bien avoir l'avis de ceux qui ont eu la chance de le déguster. A vos claviers les gourmands ! Vous ne savez pas la chance que vous avez !!
bravo pour la réalisation tu l'as superbement réussi ! c'est vrai qu'il est extra ce gateau, faudra que j'essaye avec une genoise aussi :)
Une petite question
J'ai vu le gâteau il a l'air très bon et j'aurais l'intention de le faire pour le premier janvier. Le problème c'est qu'on a de la route a faire, je voulais savoir une fois fini est ce que tu crois que je peux le congeler? Comme ça durant le trajet il aura le temps de dégeler. Et combien de temps on peux le garder ?
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=165118&pid=5967992
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :