27 août 2007
Encore une mousse mais celle-ci est au chocolat...
Mousse au chocolat
Nous avons toutes et tous notre propre recette de la mousse au chocolat, voici la mienne qui a plue à mon chéri !!
J’utilise du chocolat 64% car il contient plus de cacao que l’ordinaire qui n’en contient que environ 50%. J’utilise de la crème car je trouve qu’elle « empêche » la mousse d’être écoeurante. Voilà bon appétit et bonne fin de vacances !
Ingrédients : pour 6 personnes
- 200 g de chocolat POULAIN 64%
- 4 œufs
- 5 cuillères à soupe de sucre glace
- 15 cL de crème liquide entière
Faites fondre dans une casserole le chocolat avec un peu d’eau, tout en remuant avec une cuillère en bois.
Dans 2 saladiers, cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Fouettez bien les jaunes, puis ajoutez le chocolat fondu et le sucre glace tout en remuant.
Battez les blancs en neige avec l’aide d’une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient très ferment (on doit pouvoir bouger le saladier sans que les blancs ne bougent).
Battez la crème liquide jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée.
Mélangez les 3 récipients délicatement, puis mettez la mousse au chocolat dans des coupelles.
Mettez-les 10min au congélateur puis 2 heures au réfrigérateur.
Commentaires
Mousse au Chocolat
J'ai a peu pres les memes proportions pour la recette. Mais je suis Chef de Cuisine et voila bientot 30 ans que je fais cette recette.
Je fais fondre le chocolat seul au bain-marie. Ca prend du temps. J'ajoute 100 Gr de berure froid hors du feu. Je laisse reposer a temperature ambiante. Pendant ce temps je fais un sabayon avec mes jaunes avec 2 c a soupe de sucre pas plus, un peu de cafe en poudre un peu de rhum brun. Quand mon sabayon est fait, je le laisse refroidir pour qu'il soit a la meme temperature que l'appareil chocolat beurre. J'ai oublie de dire, j'ai place mes blans dans un bol au frigo.
Je melange chocolat, sabayon, une demi coupe US 1/4 L de creme fleurette. Je fouette jusqu'a ce que la creme soit (chantilly).
J'obtiens une supere legere mousse a laquelle j'incorpore une meringue suisse faite avec mes blancs.
Voila c'est plus long mais c'est tres bon.
Chef Jean Miami, Florida
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