27 août 2007
Encore une mousse mais celle-ci est au chocolat...
Mousse au chocolat
Nous avons toutes et tous notre propre recette de la mousse au chocolat, voici la mienne qui a plue à mon chéri !!
J’utilise du chocolat 64% car il contient plus de cacao que l’ordinaire qui n’en contient que environ 50%. J’utilise de la crème car je trouve qu’elle « empêche » la mousse d’être écoeurante. Voilà bon appétit et bonne fin de vacances !
Ingrédients : pour 6 personnes
- 200 g de chocolat POULAIN 64%
- 4 œufs
- 5 cuillères à soupe de sucre glace
- 15 cL de crème liquide entière
Faites fondre dans une casserole le chocolat avec un peu d’eau, tout en remuant avec une cuillère en bois.
Dans 2 saladiers, cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Fouettez bien les jaunes, puis ajoutez le chocolat fondu et le sucre glace tout en remuant.
Battez les blancs en neige avec l’aide d’une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient très ferment (on doit pouvoir bouger le saladier sans que les blancs ne bougent).
Battez la crème liquide jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée.
Mélangez les 3 récipients délicatement, puis mettez la mousse au chocolat dans des coupelles.
Mettez-les 10min au congélateur puis 2 heures au réfrigérateur.
22 août 2007
c'est beau et bon!!!!
Aube :
Entremet à la mousse de framboises
&
vanille-citron
J’ai réalisé mon deuxième entremet lors d’un repas chez ma tante.
Je voulais quelque chose de léger et de frais car le plat principal était des lasagnes ! Le chocolat était donc exclu et je me suis dirigée vers ce dessert qui me paraissait très appétissant. En réalité, cet entremet est divin ! Tout le monde a été impressionné quant au goût fruité de la mousse aux framboises et à la fraîcheur de la bavaroise vanille-citron. Je le recommande vraiment à tout ceux qui aiment les « gâteau mousse ». La génoise est parfumée, ce qui rehausse le goût citron du dessert.
J’ai pris cette recette chez Loupiti, je l’ai que très peu modifiée : j’ai concocté ma génoise « personnelle » mais toujours au parfum amande-citron et je n’ai pas créé le même montage que lui, le mien est banal car je ne disposais que d’un cercle.
Cet entremet n’est pas très difficile à réaliser, essayez de le faire vous en serez ravis !!
Ingrédients : pour un moule de diamètre 26cm soit environ 12/14 pers
Pour la génoise : - 6 œufs
- 150 g de sucre
- 50 g de Farine
- 100 g de poudre d’amandes
- ½ paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un citron non traité
Pour la mousse aux framboises :
- 600 g de framboises surgelées
- 250 g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine (4g)
- 20 g de sucre
Bavaroise à la vanille et au citron :
- 4 jaunes d’œufs
- 200 g de lait
- 80 g de sucre
- 300g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- Le zeste d’un citron non traité
- Une gousse de vanille
Préparation de la génoise :
Allumez le four therm 7. Râpez le zeste d’un citron. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez petit à petit la farine, puis la levure, la poudre d’amandes et les zestes.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, ils doivent rester fermes. Mélangez les jaunes aux blancs.
Beurrez le moule et versez la pâte et enfournez pendant 12-14 min. Il ne faut pas que les bords cuisent trop. Puis démoulez, laissez refroidir pendant 10 minutes et coupez la génoise -dans le sens de la largeur- en 2 disques de 26 cm de diamètre.
Réservez.
Préparation de la mousse aux framboises :
Gardez 100g de framboises entières dans un bol et laissez-les décongeler à l’air libre. Passez les 500g de framboises dans l’eau bouillante pendant 8 minutes, égouttez-les bien et mixez-les pour les réduire en purée. S’il y a encore de l’eau, enlevez-la.
Laissez refroidir la purée.
Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, puis incorporez-les dans la purée de framboises.
Montez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et versez par-dessus la purée de framboises refroidie.
Dans un moule à charnière, ou à l’aide d’un cercle de 26 cm, disposez au fond un disque de génoise puis recouvrez de la mousse à la framboise et ajoutez les 100g de framboises entières décongelées. Mettre au congélateur pendant 2 heures.
Préparation de la bavaroise vanille-citron :
Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Râpez le zeste d’un citron.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le zeste de citron, la gousse de vanille fendue en deux, et la moitié du sucre. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis versez dessus la moitié du lait à frémissement tout en continuant de fouetter.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffez à feu doux en remuant constamment pendant 5 bonnes minutes. Quand la crème commence à épaissir, retirez-la immédiatement du feu et ajoutez la feuille de gélatine égouttée et essorée.
Laissez refroidir une dizaine de minutes au réfrigérateur, puis montez la crème.
Retirez la gousse de vanille et versez la préparation vanille-citron sur la crème fouettée.
Montage :
Sortez du congélateur le gâteau, disposez l’autre disque de génoise puis la bavaroise vanille-citron. Mettez l’entremet 3 heures au congélateur puis mettez-le tout une nuit au réfrigérateur avant d’enlever le cercle.
Décorez comme vous le souhaitez.
14 août 2007
Un peu d'ouverture d'esprit...
Petite réflexion sur la cuisine
Dites-moi, vous qui découvrez peut-être mon blog, ou alors vous que j’ai peut-être conquis par ma cuisine ou encore vous qui me connaissez personnellement et qui venez par amitié, vous aimez cuisiner ? Pourquoi aimez-vous cuisiner ? Avez-vous déjà réfléchi sur l’acte de cuisiner, de déguster, de partager un plat ?
C’est pourquoi je souhaite écrire quelques articles dans lesquels je veux montrer ce que m’apporte la cuisine, ce qu’elle est véritablement d’un point de vue « humain » auquel on ne s’y attarde pas assez souvent.
La cuisine qui est une activité majoritairement féminine (même si les plus grands chefs sont des hommes) est un vaste territoire philosophique, sociologique et psychologique à explorer.
Tout d’abord, pourquoi cuisinez-vous, est-ce pour nourrir votre famille, pour assouvir un besoin naturel qui est la faim ou allez-vous loin…
Avez-vous dépassez le stade de « l’animal » -au moins quelques fois- et prenez–vous du plaisir à déguster, éveillez-vous vos sens ? Ou alors êtes-vous du genre à engloutir un repas comme si celui-ci était le dernier tel le chien de Pavlov ?
Nos sens qui sont à l’origine de nos plaisirs, de nos sentiments nous permettent de nous civiliser, d’éduquer notre plaisir. Reconnaissez-vous les aromes, les odeurs de ce gâteau exotique ou encore êtes-vous attentif à la texture de cette simple mousse au chocolat. La vue, l’odorat, le toucher et l’ouïe sont en éveil à chaque bouchée d’un plat réalisé. Puis ensuite on laisse place à la parole, à notre esprit critique qui a capté toutes ces perceptions sensitives. Mais nos pensées sont-elles libres ? Nos ressentiments ne sont-ils pas guidés par notre culture, notre société, nos a priori….
Pour nous qui sommes français, certaines coutumes, certains plats peuvent nous paraître étranges, ces plats que nous goûtons pour la première fois, nous les goûtons sans être neutre, notre culture « culinaire » nous a transmis un à priori sur ces plats tels que les poissons crus de la cuisine japonaise, les sauterelles grillées…. Alors que pour les japonais ces plats leurs sont communs et non répugnant comme nos cuisses de grenouilles ou les escargots de Bourgogne en persillade. Alors la prochaine fois que vous mangerez un plat étranger à notre culture, pensez-y libérez-vous des préjugés qui orientent trop souvent nos choix…
Voilà pour cette fois j’attends vos réactions avec impatience, maintenant laissons place à une recette…
Je profite également de l’occasion pour remercier la famille Millioz de vos commentaires sur mon blog et pour votre sympathie ! Je vous ferai un gâteau l’année prochaine !!
Et maintenant une recette au chocolat pour mieux réfléchir...
Terrine de chocolat aux noisettes et aux biscuits
D’Héloïse Martel
Voici une très bonne recette de gâteau au chocolat et qui est rapide et simple. Il s’agit simplement d’une ganache au chocolat froide dans laquelle on incorpore des biscuits et des noisettes concassés, c’est très bon mais n’utilisez pas un chocolat trop fort en cacao pour réaliser cette recette car cela peut devenir écoeurant et trop peu sucré (65% maxi). C’est original et cela a beaucoup plu dans mon entourage.
Ingrédients : pour 4 personnes
- 250 g de chocolat noir
- 25 cL de crème liquide
- 4 cuillères à soupe de noisettes concassées
- 14 biscuits Thé Brun
Tout d’abord, émiettez grossièrement 11 biscuits et concassez les noisettes entières si ce n’était pas déjà fait.
Cassez le chocolat en morceaux. Faites bouillir la crème et ajoutez le chocolat, laissez sur le feu tout en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Incorporez les biscuits émiettés et les noisettes.
Déposez au fond d’un moule un film alimentaire, versez la pâte à l’intérieur. Décorez le dessus avec les 3 biscuits restants et des noisettes par exemple.
Laissez le gâteau au moins 2 heures au réfrigérateur et démoulez-le avant de servir.
06 août 2007
Cake abricots et amandes
Cake Abricots & Amandes
Les abricots sont de saison alors pourquoi ne pas essayer cette recette en remplaçant les abricots secs par des abricots mûrs…
J’ai beaucoup apprécié ce cake les amandes et les abricots forment un très bon gâteau, accompagné de glace vanille c’est exquis.
Ingrédients : pour 6 personnes
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de beurre
- 8 cl de lait
- 500 g d’abricots secs
- 100 g d’amandes effilées
- 1 pincée de sel
- 1 bouchon de rhum
Préchauffez votre four à 180° C (therm 6). Faites trempez les abricots secs dans de l’eau chaude avec un bouchon de rhum pendant 10 minutes.
Faites griller les amandes dans une poêle antiadhésive.
Rincez les abricots, essuyez-les, coupez-les en lamelles et farinez-les (pour éviter qu’ils ne soient au fond du moule après la cuisson).
Faites fondre le beurre.
Battez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors le sel, la farine et la levure, le beurre fondu puis le lait. Ajoutez les abricots, les ¾ des amandes grillées et mélangez délicatement.
Versez la pâte dans un moule beurré et saupoudrez avec le reste d’amandes. Faites cuire pendant 40 minutes environ, laissez reposez puis démoulez le cake.
