28 avril 2009
Entremet au chocolat!
Royal (Trianon)
Je suis loin d’être poète mais je trouve que le mot anniversaire a une consonance qui sonne très bien avec le mot chocolat, vous ne trouvez pas ? (C’est certainement à force d’en manger, ça perturbe mes sens) On ne va pas repenser l’étymologie et la grammaire aujourd’hui mais il doit forcément avoir un lien entre ces deux termes ! J’ai donc voulu pour mes 20 ans (et oui, je commence la vingtaine !!) faire le gâteau au chocolat que je préfère : le royal!! J’ai trouvé la recette sur le site de Marmiton, j’ai changé quelques petites choses et le résultat était plutôt bien réussi, et le seul problème qui est de taille tout de même c’est qu’il n’y en avait pas assez !! Il faut que j’investisse dans un moule plus grand !! Même les « anti-chocolat » en ont mangé et ont adoré, incroyable !!!
Il est en plus pas très long à réaliser puisqu’il n’y a qu’une seule mousse à faire et le croustillant est très rapide à faire !
Ingrédients : pour 8-10 personnes (moule à charnière de 28cm)
Biscuit :
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre de d’amandes (je n’avais pas de noisettes)
- 2 c. à soupe de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique
Le feuilleté praliné :
- 250g de pralinoise
- 100 g de crêpes dentelles (« gavottes »)
- 40g de pralin
Mousse au chocolat :
- 500g de crème liquide entière
- 330g de chocolat
- 1 feuille de gélatine
Préparation du biscuit :
Séparez les jaunes des blancs d’œuf, ajoutez aux jaunes le sucre et remuez jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporez le beurre fondu, puis la farine et la levure. Mélangez.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez délicatement les blancs bien fermes à l’autre mélange (jaunes d’œuf)
Faites cuire à 180°C (therm 6) pendant 12 min environ dans le moule que vous avez prévu.
Laissez refroidir, et pendant ce temps passez à la deuxième étape.
Le feuilleté praliné :
Faites fondre la pralinoise à feu doux avec un peu d’eau. Ecrasez les gavottes au fond d’un saladier, incorporez la pralinoise fondue et le pralin, mélangez bien.
Disposez cette deuxième couche sur la génoise qui doit être au maximum tiède et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
La mousse au chocolat :
Laissez pendant 5 minutes la feuille de gélatine dans de l’eau tiède, pendant ce temps faites fondre le chocolat, puis lorsqu’il est bien lisse ajoutez la feuille de gélatine bien égouttée, remuez bien jusqu’à ce que la gélatine ait totalement fondue. Montez 500g de crème liquide entière en chantilly très ferme, puis incorporez le chocolat à la chantilly délicatement.
Déposez la chantilly au chocolat sur la couche de feuilleté praliné, lissez bien le dessus et mettez le tout au réfrigérateur au moins 4h.
Ajoutez du cacao amer non sucré sur le dessus à l’aide d’une passoire et voilà, vous pouvez vous régaler !!!
