22 août 2007
c'est beau et bon!!!!
Aube :
Entremet à la mousse de framboises
&
vanille-citron
J’ai réalisé mon deuxième entremet lors d’un repas chez ma tante.
Je voulais quelque chose de léger et de frais car le plat principal était des lasagnes ! Le chocolat était donc exclu et je me suis dirigée vers ce dessert qui me paraissait très appétissant. En réalité, cet entremet est divin ! Tout le monde a été impressionné quant au goût fruité de la mousse aux framboises et à la fraîcheur de la bavaroise vanille-citron. Je le recommande vraiment à tout ceux qui aiment les « gâteau mousse ». La génoise est parfumée, ce qui rehausse le goût citron du dessert.
J’ai pris cette recette chez Loupiti, je l’ai que très peu modifiée : j’ai concocté ma génoise « personnelle » mais toujours au parfum amande-citron et je n’ai pas créé le même montage que lui, le mien est banal car je ne disposais que d’un cercle.
Cet entremet n’est pas très difficile à réaliser, essayez de le faire vous en serez ravis !!
Ingrédients : pour un moule de diamètre 26cm soit environ 12/14 pers
Pour la génoise : - 6 œufs
- 150 g de sucre
- 50 g de Farine
- 100 g de poudre d’amandes
- ½ paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un citron non traité
Pour la mousse aux framboises :
- 600 g de framboises surgelées
- 250 g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine (4g)
- 20 g de sucre
Bavaroise à la vanille et au citron :
- 4 jaunes d’œufs
- 200 g de lait
- 80 g de sucre
- 300g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- Le zeste d’un citron non traité
- Une gousse de vanille
Préparation de la génoise :
Allumez le four therm 7. Râpez le zeste d’un citron. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez petit à petit la farine, puis la levure, la poudre d’amandes et les zestes.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, ils doivent rester fermes. Mélangez les jaunes aux blancs.
Beurrez le moule et versez la pâte et enfournez pendant 12-14 min. Il ne faut pas que les bords cuisent trop. Puis démoulez, laissez refroidir pendant 10 minutes et coupez la génoise -dans le sens de la largeur- en 2 disques de 26 cm de diamètre.
Réservez.
Préparation de la mousse aux framboises :
Gardez 100g de framboises entières dans un bol et laissez-les décongeler à l’air libre. Passez les 500g de framboises dans l’eau bouillante pendant 8 minutes, égouttez-les bien et mixez-les pour les réduire en purée. S’il y a encore de l’eau, enlevez-la.
Laissez refroidir la purée.
Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, puis incorporez-les dans la purée de framboises.
Montez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et versez par-dessus la purée de framboises refroidie.
Dans un moule à charnière, ou à l’aide d’un cercle de 26 cm, disposez au fond un disque de génoise puis recouvrez de la mousse à la framboise et ajoutez les 100g de framboises entières décongelées. Mettre au congélateur pendant 2 heures.
Préparation de la bavaroise vanille-citron :
Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Râpez le zeste d’un citron.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le zeste de citron, la gousse de vanille fendue en deux, et la moitié du sucre. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis versez dessus la moitié du lait à frémissement tout en continuant de fouetter.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffez à feu doux en remuant constamment pendant 5 bonnes minutes. Quand la crème commence à épaissir, retirez-la immédiatement du feu et ajoutez la feuille de gélatine égouttée et essorée.
Laissez refroidir une dizaine de minutes au réfrigérateur, puis montez la crème.
Retirez la gousse de vanille et versez la préparation vanille-citron sur la crème fouettée.
Montage :
Sortez du congélateur le gâteau, disposez l’autre disque de génoise puis la bavaroise vanille-citron. Mettez l’entremet 3 heures au congélateur puis mettez-le tout une nuit au réfrigérateur avant d’enlever le cercle.
Décorez comme vous le souhaitez.
06 août 2007
Cake abricots et amandes
Cake Abricots & Amandes
Les abricots sont de saison alors pourquoi ne pas essayer cette recette en remplaçant les abricots secs par des abricots mûrs…
J’ai beaucoup apprécié ce cake les amandes et les abricots forment un très bon gâteau, accompagné de glace vanille c’est exquis.
Ingrédients : pour 6 personnes
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de beurre
- 8 cl de lait
- 500 g d’abricots secs
- 100 g d’amandes effilées
- 1 pincée de sel
- 1 bouchon de rhum
Préchauffez votre four à 180° C (therm 6). Faites trempez les abricots secs dans de l’eau chaude avec un bouchon de rhum pendant 10 minutes.
Faites griller les amandes dans une poêle antiadhésive.
Rincez les abricots, essuyez-les, coupez-les en lamelles et farinez-les (pour éviter qu’ils ne soient au fond du moule après la cuisson).
Faites fondre le beurre.
Battez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors le sel, la farine et la levure, le beurre fondu puis le lait. Ajoutez les abricots, les ¾ des amandes grillées et mélangez délicatement.
Versez la pâte dans un moule beurré et saupoudrez avec le reste d’amandes. Faites cuire pendant 40 minutes environ, laissez reposez puis démoulez le cake.
28 avril 2007
Fraisier
Fraisier
J’ai voulu essayer de faire un entremet et j’ai choisi le fraisier, c’est u
n dessert que j’aime beaucoup et qui est en plus de saison. La recette quelques peu modifiée provient du site Amuses bouche. Je n’ai mis uniquement que des fraises, je n’ai voulu mettre des framboises. Je vous conseille de faire cette recette si vous disposez d’un cadre à pâtisserie, je n’en avais pas et j’ai beaucoup galéré, mais bon c’est possible si votre moule à les bords vertcaux à 90°. Sinon ce dessert est délicieux et il produit de l’effet sur vos invités tellement le gâteau est superbe et superbement bon.
Les proportions sont pour un cadre rectangulaire de 30x22cm. Il est très conseillé voir indispensable d’utiliser un rectangle (ou un cercle) à pâtisserie pour que les fraises reposent dessus.
Prépa : 1 heure + 6 heures de réfrigérateur et 15 min de finition
Cuisson : 15min
Pour 15 personnes
Ingrédients :
Pour la génoise : - 6 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de Farine
- ½ paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la crème mousseline : - ½ litre de lait
- 200g de sucre
- 2 œufs + 1 jaune
- 80g de maïzena
- 250g de beurre mou
- 35g de liqueur de framboise ou fraise
Pour le sirop : - 100g d’eau
- 125g de sucre
- 25g de liqueur de framboise
Une barquette et demi de fraises
250 g de pâte d’amande rose
Préparation de la crème :
Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.
Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir.
Préparation de la génoise :
Allumez le four therm 7. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez petit à petit la farine, puis la levure.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, la pâte doit rester ferme.
Beurrez un moule rectangulaire de dimensions 30x22 ou plus grand et ensuite vous découperez aux mesures.
Versez la pâte et enfournez pendant 10-12 min. Il ne faut pas que les bords cuisent trop. Puis démoulez.
Préparation du sirop :
Pour le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.
Sortez la crème du réfrigérateur et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré. Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.
Le montage :
Coupez 2 rectangles de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron) avec la génoise. Puis coupez délicatement en 2 la génoise dans le sens horizontal pour avoir 2 morceaux de la taille de votre patron.
Disposez une génoise imbibez de la moitié de sirop sur le plat sur lequel vous servirez le dessert. Mettez votre cadre rectangulaire.
Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) .
Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.
Disposez le reste des fraises coupées en morceaux. Et finir avec la crème en gardant 3-4CS pour la fin.
Imbibez la 2eme moitié de génoise.
Cette moitié est légèrement plus petite, disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etalez le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.
Mettre au frais au minimum 6h.
Finition :
Démoulez le fraisier, soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids.
Etalez la pâte d’amande sur un peu de sucre glace pour éviter quelle ne colle au plan de travail. Taillez un rectangle en vous aidant du cadre et positionnez le sur le gâteau.
Passez le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème.
Décorez avec le reste de pâte d’amande et de fraises.
02 avril 2007
cake
Cake ananas,banane et rhum D'Héloïse Martel
Voici la recette d'un cake extrêmement bon qui peut se faire à toutes les saisons grâce à une petite boîte d'ananas au sirop et si le souhaitez une banane écrasée qui donne un bon arrière goût mais vous pouvez très bien ne pas la mettre si la banane n'est pas votre truc!!
Arrosé de son sirop, ce cake est moelleux et très parfumé. C'est un délice avec une crème à la vanille.
Ingrédients: pour 6/8 personnes
175 g de Farine
1 sachet de levure
125 g de sucre
3 oeufs
120 g de beurre + pour le moule
10 tranches d'ananas au sirop
1 banane
4 cuillères à soupe de rhum
sel
Préchauffez votre four à 180°C (term 6).
Coupez les tranches d'ananas en petits morceaux (gardez-en 2 entières de côté pour le dessus) et mettez-les dans un saladier avec leur jus et le rhum.
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre, la levure, la farine et une pincée de sel. Mélangez puis incorporez une banane écrasée. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez le beurre fondu. Égouttez les morceaux d'ananas (en gardant le jus) et ajoutez-les au mélange.
Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte à l'intérieur.
Roulez les 2 tranches d'ananas dans la farine et déposez-les sur le dessus du cake (la farine empêche les fruits de se retrouver au fond du moule).
Faites cuire environ 35 min. Démoulez le cake et arrosez-le du sirop d'ananas. Laissez le refroidir avant de le déguster.
04 février 2007
Coco et Chocolat
Pavé à la noix de coco enrobé de chocolat
Ce gâteau est réalisé sans farine, elle est remplacée par la noix de coco ce qui le rend léger. Je l'ai réalisé ce week-end avec ma nièce. Vu qu'il n'y a pas d'autre ingrédient qui parfume, le goût du pavé est la noix de coco uniquement, ce qui est très appréciable pour les amateurs de noix de coco comme moi.
L'enrobage au chocolat n'est pas écoeurant du tout, il rend plus sophistiqué le dessert et se marie très bien avec la noix de coco.
Essayez-le, vous serez très ravis, pour ma part que ce soit mon chéri, mon frère, ma belle-soeur, mes parents et moi tout le monde fut enjoué même si on n'est pas un amateur de chocolat.
Ingrédients: pour 6 personnes
–3 oeufs
–15 cL de lait
–400 g de lait concentré sucré
–180 g de noix de coco râpée
pour le glaçage:
–10 cL de crème liquide
–100 g de chocolat noir
Dans un saladier, versez le lait, le lait concentré et sucré, les oeufs un à un et la noix de coco râpée. Mélangez bien. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfourné pendant environ 40-45 minutes à four chaud (180° therm6).
Démoulez le cake, disposez-le sur un plat.
Préparation du glaçage: dans une casserole incorporez la crème, le chocolat coupé en morceaux et 2 cuillères à soupe d'eau. Laissez sur feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez-le sur le pavé et lissez le chocolat à la spatule.
Décorez avec de la noix de coco ou des vermicelles de chocolat.
Source: Le Chocolat! Eloïse Martel
15 janvier 2007
lemon drizzle cake
Lemon drizzle cake (cake glacé au citron)
J'ai voulu essayer le cake glacé au citron du livre de recette Cookies, muffins & Co de Pascale Weeks. Ce cake a failli devenir le « cake impossible » car au beau milieu de ma préparation je me suis rendue compte que je manquais de moitié de farine et malheur, il n'y en avait pas d'avance dans le placard.
J'ai tout compte fait utilisé de la farine de blé noir qui me restait pour compléter avec la farine traditionnelle ce qui a donné une petite couleur marron au gâteau. Cela n'a rien changé au goût, ce cake d'origine anglaise est très bon et son avantage par rapport aux autres est qu'il n'est pas du tout sec grâce au glaçage au bon goût de citron.
Mettons nous à l'heure du thé anglais!!
Ingrédients:
100 g de beurre mou
150 g de sucre
175 g de farine à levure incorporée
1 cuillère à café de levure chimique
2 oeufs
le zeste d'un citron
4 cuillère à soupe de lait
glaçage :
le jus d'un citron
100 g de sucre
Préchauffez votre four à 180 ° (therm 6). Prenez le zeste d'un citron et hachez-le. Dans un saladier, incorporez la farine, le sucre, la levure et faites un puit. Ajoutez les oeufs, le beurre, le lait et les zestes. Mélangez le tout à l'aide d'un fouet.
Beurrez un moule à cake, versez la préparation à l'intérieur et enfournez pendant 30 minutes.
Pendant ce temps faites le glaçage, mélangez le jus de citron et le sucre. Réservez.
Lorsque le cake est cuit, dès sa sortie du four piquez le dessus à l'aide d'une fourchette et versez aussitôt le glaçage. Laissez ainsi pendant 15 minutes puis démoulez-le et disposez-le sur une grille.
07 janvier 2007
Galette des rois
Galette à la frangipane
Aujourd'hui, c'est le jour de l'épiphanie, donc c'est une bonne excuse pour manger de la galette à la frangipane bien sûr, c'est ma préférée et de loin. Cette galette n'est pas du tout difficile à réaliser et elle est vraiment délicieuse. C'est à déguster toute l'année!!!
Ingrédients: pour 8/10 personnes
–2 disques de pâte feuilletée
–125 g de beurre
–150 g de sucre
–200 g d'amandes en poudre
–3 oeufs
A l'aide d'une spatule, battez le beurre ramolli en pommade puis incorporez les oeufs un à un. Mélangez à l'aide du fouet, puis ajoutez le sucre et les amandes en poudre. Mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène.
Disposez le premier disque de pâte feuilletée dans un assez grand moule à tarte recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Déposez au-dessus la crème sur environ 1 cm de hauteur et laissez 1 cm tout autour sans mettre de crème. Mettez les fèves. Recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée en essayant de ne pas faire de bulles d'air et joindre les 2 pâtes sur le bord.
Faites des décorations sur le dessus avec le dos d'un couteau puis, dorez à l'oeuf ou au lait.
Cuire environ 40 min à four chaud 180° (therm 6)
21 décembre 2006
Bûche ambassadeur
Bûche ambassadeur
Cette bûche est la première que j’ai réalisée lors du repas de Noël de l’année dernière qui s’est déroulé chez mon grand frère. Etant donné que le gâteau ambassadeur est un classique dans ma famille paternelle, j’ai décidée de confectionner pour Noël une bûche ambassadeur.
Elle n’est pas compliquée à faire et cela varie des traditionnelles bûches crème au beurre. Le plus compliqué reste « l’assemblage » de la bûche, il faut faire très attention à ce qu’elle soit droite pour éviter qu’elle ne s’écroule en plein repas.
Ingrédients : pour 12 personnes
Pour le gâteau roulé :
- 8 œufs
- 250 g de farine
- 220 g de sucre semoule
- ½ paquet de levure chimique
Pour la crème :
- 1 litre de lait
- 4 œufs
- 130 g de sucre
- 125 g de Farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 boîte de macédoine de fruits confits
- 30 g de beurre
- de la pâte d’amande verte
Préparation du gâteau roulé :
Allumez votre four therm 7 (210°). Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes et le sucre et le sucre vanillé pendant une dizaine de minutes. Le mélange doit devenir blanc. Ajoutez petit à petit la farine et la levure.
Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange précédent, délicatement.
Beurrez un moule carré ou rectangulaire à bord ras. Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant une dizaine de minutes, le dessus doit légèrement dorer. Laissez refroidir.
Préparation de la crème :
Dans une terrine, travaillez les œufs, les sucres et la vanille. Mélangez longuement puis incorporez la farine.
Faites bouillir le lait, retirez du feu et versez doucement la crème sur le lait tout en mélangeant pour ne pas coaguler les œufs. Remettez sur le feu, tout en remuant jusqu’au premier bouillon. Retirez du feu, incorporez le beurre et les fruits confits.
Coupez le gâteau en 3 bandes égales dans le sens de la longueur.
Sur le plat sur lequel vous disposerez la bûche, disposez une première bande de biscuit. Recouvrir de crème aux fruits confits, puis une couche de biscuit, puis une couche de crème, une couche de biscuit et enfin une fine couche de crème.
Etendez au rouleau la pâte d’amande jusqu’à l’obtention d’une fine pâte d’amande avec laquelle vous recouvrirez la bûche.
A conserver au frais !!
Pour décorer, saupoudrez de sucre glace et disposez des fruits confits entiers.
24 novembre 2006
Noix, amandes & pommes
Cake de l’automne
C’est bientôt la fin de l’automne alors profitez-en pour essayer ce cake qui est parfait à déguster à 4h avec du thé ou le matin au petit déjeuner. Il contient de la purée d’amande, des noix –que j’adore- et des pommes, il n’a donc que des graisses de fruits oléagineux qui sont dépourvues en cholestérol et riches en Oméga 3.
Prenez de préférence des pommes de type « Canada » ou des pommes grises qui sont fermes pour vos gâteaux.
J’ajoute de l’eau à la purée d’amande pour former un lait d’amande qui parfume tout le cake. Ce cake est énergétique, il ne contient donc pas beaucoup de matière grasse si vous voulez en rajoutez mais cela ne me semble pas nécessaire.
Ingrédients :
- 3 œufs
- 125 g de Farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 bonnes cuillères à soupe de purée d’amandes complètes
- 1/10 d’eau (soit 10 cL)
- 75 g de sucre
- 40 g de noix décortiquées
- 3 pommes
Epluchez et coupez les pommes en fines tranches. Décortiquez les noix et le coupez en petits morceaux. Réservez.
Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez la farine et la levure, mélangez énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux.
Incorporez la purée d’amande puis l’eau. Mélangez bien jusqu’à la formation d’une pâte lisse.
Ajoutez le sucre, les noix et les pommes.
Beurrez un moule à cake et versez la préparation. Enfournez 35-40min à four chaud therm 6 (180°C) c'est-à-dire jusqu’à ce que le dessus soit doré et que lorsque vous plantez un couteau, il ressorte « propre ».
12 novembre 2006
Pudding!
Pudding à la poire et aux fruits confits
Petit hommage aux anglais même si je ne suis malheureusement toujours pas partie en Angleterre…
Ce pudding fut réalisé par ma maman, il est très pratique car il permet de ne pas jeter les biscottes qui sont restées au fond du paquet et que l’on n’a pas mangées.
Ce pudding est a réalisé dans un petit moule, comme son nom le sous-entend, il n’est pas nécessaire d’en manger beaucoup avant d’être rassasié.
Ingrédients : pour 6 personnes
- 2 poires
- 120 g de sucre semoule
- 1 verre d’eau
- 12 biscottes
- 1/3 de litre de lait
- 3 œufs
- 10 morceaux de sucre pour le caramel
- 50 g de macédoine de fruits confits
Préparation de caramel : Humectez les 10 morceaux de sucre, placez les dans un petit moule à charlotte, mettez sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur blond foncée. Retirez le moule du feu et inclinez-le de tous les côtés pour que le caramel recouvre bien les parois de moule. Réservez.
Epluchez les poires et coupez-les en lamelles d’un demi centimètre d’épaisseur.
Faites bouillir pendant quelques minutes un verre d’eau avec 90 g de sucre. Quand une goutte de sirop tombée sur une assiette froide se fige, jetez les fruits dans la casserole. Laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Battez les œufs en omelette avec 30 g de sucre.
Faites bouillir le lait et versez-le tout en remuant sur les œufs.
Imbibez une à une, très largement, les biscottes avec cette crème et disposez les dans un moule en alternant les couches biscottes et poires+fruits confits, terminez par une couche de biscottes. Arrosez avec le reste de crème et tassez bien avec une assiette surmontée d’un poids.
Attendez une heure avant de faire cuire (pour que la crème pénètre bien).
Mettez au four chaud (therm 6-7) pendant 45 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler, à manger froid (laissez-le au moins 3h au réfrigérateur).
Inspiré de : La bonne cuisine française