28 avril 2009
Entremet au chocolat!
Royal (Trianon)
Je suis loin d’être poète mais je trouve que le mot anniversaire a une consonance qui sonne très bien avec le mot chocolat, vous ne trouvez pas ? (C’est certainement à force d’en manger, ça perturbe mes sens) On ne va pas repenser l’étymologie et la grammaire aujourd’hui mais il doit forcément avoir un lien entre ces deux termes ! J’ai donc voulu pour mes 20 ans (et oui, je commence la vingtaine !!) faire le gâteau au chocolat que je préfère : le royal!! J’ai trouvé la recette sur le site de Marmiton, j’ai changé quelques petites choses et le résultat était plutôt bien réussi, et le seul problème qui est de taille tout de même c’est qu’il n’y en avait pas assez !! Il faut que j’investisse dans un moule plus grand !! Même les « anti-chocolat » en ont mangé et ont adoré, incroyable !!!
Il est en plus pas très long à réaliser puisqu’il n’y a qu’une seule mousse à faire et le croustillant est très rapide à faire !
Ingrédients : pour 8-10 personnes (moule à charnière de 28cm)
Biscuit :
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre de d’amandes (je n’avais pas de noisettes)
- 2 c. à soupe de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique
Le feuilleté praliné :
- 250g de pralinoise
- 100 g de crêpes dentelles (« gavottes »)
- 40g de pralin
Mousse au chocolat :
- 500g de crème liquide entière
- 330g de chocolat
- 1 feuille de gélatine
Préparation du biscuit :
Séparez les jaunes des blancs d’œuf, ajoutez aux jaunes le sucre et remuez jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporez le beurre fondu, puis la farine et la levure. Mélangez.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez délicatement les blancs bien fermes à l’autre mélange (jaunes d’œuf)
Faites cuire à 180°C (therm 6) pendant 12 min environ dans le moule que vous avez prévu.
Laissez refroidir, et pendant ce temps passez à la deuxième étape.
Le feuilleté praliné :
Faites fondre la pralinoise à feu doux avec un peu d’eau. Ecrasez les gavottes au fond d’un saladier, incorporez la pralinoise fondue et le pralin, mélangez bien.
Disposez cette deuxième couche sur la génoise qui doit être au maximum tiède et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
La mousse au chocolat :
Laissez pendant 5 minutes la feuille de gélatine dans de l’eau tiède, pendant ce temps faites fondre le chocolat, puis lorsqu’il est bien lisse ajoutez la feuille de gélatine bien égouttée, remuez bien jusqu’à ce que la gélatine ait totalement fondue. Montez 500g de crème liquide entière en chantilly très ferme, puis incorporez le chocolat à la chantilly délicatement.
Déposez la chantilly au chocolat sur la couche de feuilleté praliné, lissez bien le dessus et mettez le tout au réfrigérateur au moins 4h.
Ajoutez du cacao amer non sucré sur le dessus à l’aide d’une passoire et voilà, vous pouvez vous régaler !!!
21 janvier 2009
The retour...
Savez-vous quel ami sera toujours près de vous en cet hiver glacial ? Un ami fidèle qui ne pourra que vous réconforter par ces temps de pluie interminables où le soleil ne fait qu’une triste apparition ?? Celui qui vous enivre par son goût et sa texture…
J’arrête le suspense, je suis sûre que vous avez déjà découvert qui c’est, il est tellement unique et sensationnel : le chocolat !!!
Bon, c’est vrai mes dames qu’il devient très vite notre ennemi quand les températures grimpent et lorsqu’il nous faut enfiler ce fichu bikini deux pièces de l’année dernière !!! Mais heureusement nous n’avons pas encore à nous en préoccuper en ce moment, ne soyons pas l’esclave de notre ligne toute l’année !!
C’est mon petit coup de gueule féminin de cette nouvelle année !!
Revenons-en à la cuisine, cela fait un petit bout de temps que je n’étais pas présente sur la blogosphère culinaire, et cette dernière commençait à me manquer. Me revoici, j’espère que ce nouveau départ sera une réussite, j’espère pouvoir régulièrement publier de nouvelles recettes ! Place à la recette, un cake au chocolat et gingembre confit, sans le gingembre il est tout aussi bon, je me suis inspirée d’une recette de Christophe Felder (merci Caro !!) mais la mienne est moins sucrée et moins grasse (pour éviter le trop plein de kilos à perdre !!)
Cake Chocolat et gingembre (pour 6 personnes)
- 200g de chocolat 64%
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- gingembre confit
- une pincée de gingembre en poudre
- une pincée de sel.
Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).
Dans une casserole faites fondre le chocolat et le beurre en remuant régulièrement, le feu doit être au minimum, il ne faut surtout pas que le chocolat bout, la température doit être environ de 60°C (si vous n’arrivez pas à avoir un feu très doux faites le fondre au bain marie).
Séparez les jaunes et les blancs d’œufs. Ajoutez aux jaunes d’œufs le sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le chocolat et le beurre fondu, puis la farine. Coupez le gingembre confit en petits dés et incorporez-les à la préparation ainsi que le gingembre en poudre.
Montez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel aux blancs d’œufs. Mélangez-les délicatement à l’autre préparation. Beurrez un moule à cake, versez-y la pâte et enfournez-le pendant 35-40 minutes.
21 février 2008
Fondant au chocolat entouré d'une croûte craquante
Gâteau d’Auyo Je vais vous faire part d’une légende culinaire chocolatée dans la famille Milesi, le gâteau D’Auyo. Il fait parti des meilleurs fondants au chocolat que je n’ai jamais mangé, et figurez-vous que je n’avais toujours pas essayé de faire ma version de ce gâteau. Car il y a le traditionnel d’Annick et l’innovation involontaire de Caro, pour les gourmands surveillant leur ligne, qui ne contient pas de beurre. A vrai dire, j’ai tellement revisité la recette qu’il est très différent de l’original. Il s’adapte aux ingrédients qui étaient présents dans le frigo et aux goût de la famille Sponsale : moins de chocolat et un peu moins fondant pour satisfaire mon papa. J’ai rajouté également des noix. Vous pourrez ainsi réalisez celui qui convient le mieux à vous go^ts chocolatés !! Voici la recette originale : - 300g de chocolat - 125g de beurre - 5 œufs - 200g de sucre - 3 c. à soupe rases de fécule de maïs - une pincée de sel Voici le gâteau d’Auyo revisité aux noix : - 260g de chocolat - 60g de beurre - 4 œufs - 150 g de sucre - 1 c. à soupe bombée de farine - 3 c. à soupe rases de fécule de maïs - 100g de noix concassées - Une pincée de sel Préparation : Faites fondre le beurre et le chocolat. Réservez et laissez refroidir. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec le sucre, mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajoutez le chocolat et le beurre ainsi que les noix, la farine et la fécule. Montez les blancs en neige. Mélangez les blancs avec la préparation au chocolat, et versez le tout dans un moule beurré. Faites cuire 10 minutes à 210° (therm 7) puis 20 minutes à 150° (therm 5) Attendez 5 min avant de le démoulez puis saupoudrez-le de sucre glace.
27 août 2007
Encore une mousse mais celle-ci est au chocolat...
Mousse au chocolat
Nous avons toutes et tous notre propre recette de la mousse au chocolat, voici la mienne qui a plue à mon chéri !!
J’utilise du chocolat 64% car il contient plus de cacao que l’ordinaire qui n’en contient que environ 50%. J’utilise de la crème car je trouve qu’elle « empêche » la mousse d’être écoeurante. Voilà bon appétit et bonne fin de vacances !
Ingrédients : pour 6 personnes
- 200 g de chocolat POULAIN 64%
- 4 œufs
- 5 cuillères à soupe de sucre glace
- 15 cL de crème liquide entière
Faites fondre dans une casserole le chocolat avec un peu d’eau, tout en remuant avec une cuillère en bois.
Dans 2 saladiers, cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Fouettez bien les jaunes, puis ajoutez le chocolat fondu et le sucre glace tout en remuant.
Battez les blancs en neige avec l’aide d’une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient très ferment (on doit pouvoir bouger le saladier sans que les blancs ne bougent).
Battez la crème liquide jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée.
Mélangez les 3 récipients délicatement, puis mettez la mousse au chocolat dans des coupelles.
Mettez-les 10min au congélateur puis 2 heures au réfrigérateur.
14 août 2007
Et maintenant une recette au chocolat pour mieux réfléchir...
Terrine de chocolat aux noisettes et aux biscuits
D’Héloïse Martel
Voici une très bonne recette de gâteau au chocolat et qui est rapide et simple. Il s’agit simplement d’une ganache au chocolat froide dans laquelle on incorpore des biscuits et des noisettes concassés, c’est très bon mais n’utilisez pas un chocolat trop fort en cacao pour réaliser cette recette car cela peut devenir écoeurant et trop peu sucré (65% maxi). C’est original et cela a beaucoup plu dans mon entourage.
Ingrédients : pour 4 personnes
- 250 g de chocolat noir
- 25 cL de crème liquide
- 4 cuillères à soupe de noisettes concassées
- 14 biscuits Thé Brun
Tout d’abord, émiettez grossièrement 11 biscuits et concassez les noisettes entières si ce n’était pas déjà fait.
Cassez le chocolat en morceaux. Faites bouillir la crème et ajoutez le chocolat, laissez sur le feu tout en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Incorporez les biscuits émiettés et les noisettes.
Déposez au fond d’un moule un film alimentaire, versez la pâte à l’intérieur. Décorez le dessus avec les 3 biscuits restants et des noisettes par exemple.
Laissez le gâteau au moins 2 heures au réfrigérateur et démoulez-le avant de servir.
24 janvier 2007
Gâteau au chocolat
Gâteau au chocolat de bonne maman
D’Héloïse Martel
Voici une seconde recette extraite du livre Le Chocolat ! d’Héloïse Martel. Ce gâteau n’est pas sec, il est légèrement fondant et le glaçage, petite touche finale donne un plus à ce dessert. Je n’ai rien ajouté de plus si ce n’est la levure. Dégustez-le avec une crème anglaise ou une crème à la vanille.
Ingrédients:
–200g de chocolat noir pâtissier
–125 g de sucre
–4 oeufs
–2 cuillères à soupe de farine
–60 g de beurre
–1 pincée de sel
–1 cuillère à café de levure
Pour le glaçage:
–50 g de chocolat de couverture
–20 g de beurre
Préchauffez le four à 180 °C. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez.
Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre avec le beurre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Incorporez aux jaunes.
Battez les blancs en neige très ferme avec un peu de sel. Incorporez-les délicatement en soulevant la pâte avec une spatule.
Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé pendant 15-20 min. Démoulez le gâteau et préparez le glaçage.
Faites fondre à feu doux le chocolat de couverture, le beurre et 2 cuillères à soupe d'eau. Versez le glaçage au centre du gâteau et lissez à la spatule, étalez soigneusement. Laissez refroidir.
04 janvier 2007
Biscuits coulants
Biscuits coulants au chocolat
Devinez ce que le père Noël m'a apporté ??? Des livres de cuisine, vous n'êtes pas étonnés je suppose, c'est Annick qui souhaite autant que moi que je continue ce blog (rires) qui me permet d'élargir mes recettes à travers les livres de cuisine qu'elle m'offre.
Donc cette recette provient d'un des livres intitulé Chocolat! D'Héloïse Martel chez First éditions, on y trouve des recettes exclusivement au chocolat, avec des gâteau au chocolat fondant que je ne vais pas résister longtemps à déguster et également ces biscuits au chocolat coulant à l'intérieur qui seront parfait à l'heure du thé ou en dessert accompagnés d'une crème anglaise à la vanille. Si vous préférez le chocolat chaud dégustez les tiède, le chocolat sera alors encore très coulant ou alors laissez les refroidir, il deviendra fondant.
Ingrédients: pour 4 biscuits
100 g de chocolat noir
2 oeufs
40 g de Farine
80 g de sucre
60 g de beurre
Cassez le chocolat en petits morceaux et faites le fondre dans un casserole avec le beurre à feu doux. Lissez à la spatule.
Dans un plat, fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine et le chocolat fondu.
Beurrez des ramequins ou utilisez 4 moules à muffins, versez la préparation. Faites cuire les biscuits pendant 10 min à four chaud à 210° (therm 7), 8 min seulement si vous utilisez des moules en silicone.
Dégustez les tiède ou après les avoir laissés une heure au réfrigérateur.
03 janvier 2007
Douceurs qui fondent dans la bouche
Truffes au chocolat et au miel
Voici une recette de truffes fondantes, au bon goût de chocolat qui raviront tous les amateurs de chocolat avec un petit goût de nostalgie des fêtes de décembre.
Ingrédients: pour environ 35 truffes
300 g de chocolat
2 grosses cuillères à café de miel
4 cuillères à soupe de lait
50 g de beurre
cacao non sucré
noix de coco
Dans une casserole, faites fondre le chocolat, le beurre, le lait et le miel. Lorsque le mélange est lisse versez la préparation dans un petit moule carré ou rectangle (15 × 20) recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Réfrigérez pendant 2 heures au minimum.
Découpez des rectangles d'environ 2 cm × 1,5 cm, roulez les dans le cacao ou dans la noix de coco.
A conserver au réfrigérateur et sortir 15 min avant la dégustation.
01 décembre 2006
Poires vanille & chocolat
Poires Belle-Hélène
Ce dessert est simple à réaliser et il est esthétique, c’est une alliance de vanille, de chocolat et de poire. Vous pouvez utilisez des poires fraîches bien mûres, des poires au sirop ou alors des poires ferme mis qu’il faudra alors pocher. Personnellement je l’ai testé avec des poires mûres et c’était très bon. Petite astuce, versez le chocolat au dernier moment juste avant la dégustation c’est encore meilleur !!!
Ingrédients : pour 5 personnes
- 5 poires bien mûres
- ½ litre de lait
- 2 œufs entiers
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille
- 60 g de farine
- 15 g de beurre
- 50 g de chocolat
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 5 coupelles
Epluchez les poires, réservez.
Préparation de la crème pâtissière à la vanille :
Dans une terrine, travaillez les œufs et les sucres et la vanille. Mélangez longuement puis incorporez la farine.
Faites bouillir le lait, retirez du feu et versez doucement la crème sur le lait tout en mélangeant pour ne pas coaguler les œufs. Remettez sur le feu, tout en remuant jusqu’au premier bouillon. Retirez du feu, incorporez le beurre et versez la crème dans les 5 coupelles.
Ajoutez les poires « debout » au milieu de la coupelle, elle est donc entourée de crème à la vanille.
Préparation du chocolat :
Dans une casserole faites chauffer le chocolat avec l’eau, ne laissez pas bouillir, remuez avec une cuillère en bois, puis versez le chocolat fondu sur chaque poire.
Mettre au frais pendant une heure au minimum, sortez les 10 min du frigo avant de les déguster. Ou alors, mettez au frigo la poire avec la crème à la vanille et versez le chocolat fondu au dernier moment avant la dégustation !!!
10 septembre 2006
poires & chocolat
Tarte poires & chocolat
Voici une recette incontestable que je n’avais encore jamais testée et tout le monde sait que les poires et le chocolat se marient à merveille, lors d’un repas entre amis je me suis lancée et j’ai inauguré ma recette. La préparation au chocolat est très bonne forte en chocolat et assez épaisse.
Mieux vaut utiliser des poires achetées au détail plutôt que des poires au sirop, mais cela va dépendre également de la saison, on ne va quand même pas se passer de desserts poires & chocolat au mois de janvier !!! 
Ingrédients : pour un grand moule à tarte (8 personnes)
Pour la pâte :
- 250 g de Farine
- 100 g de beurre
- ½ verre d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
Pour la garniture :
- 1 œuf
- 100 g de sucre
- 20 cl de crème (j’ai utilisé de la crème de soja mais on peut prendre de la crème semi-épaisse également)
- 200 g de chocolat
- 4 poires moyennes ou une grosse boîte de poires au sirop
- 2 petites cuillères à soupe de purée d’amandes complètes ou des amandes en poudre.
Préparation de la pâte : dans un saladier, versez la farine et le sel, le beurre fondu. Mélangez et ajoutez l’eau jusqu’à la formation d’une boule.
En utilisant de la farine étendez la pâte et étalez-la dans un moule beurré (ou sur du papier sulfurisé). Piquez le fond et faites cuire à blanc 5 bonnes minutes au four thermostat 6.
Préparation de la garniture : Cassez l’œuf, ajoutez le sucre et brassez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la purée d’amandes complète ou les amandes en poudre (environ 150 g) puis la crème. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
Faites fondre le chocolat avec 5 cuillères à soupe d’eau, ajoutez-le au mélange œuf-crème et mélangez.
Etalez les demi poires sur le fond de tarte et versez la crème. Enfournez pendant 20 minutes therm 6.
Ce dessert serait délicieux avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille.
tartelette au chocolat de cette préparation