02 mars 2007
crumble salé
Crumble de poireaux au poisson
Voici une recette salée de crumble, la première que j'ai essayé. Ce plat se concocte avec des filets de type cabillaud, grenadier... Il fera un plat principal et si vous êtes comme moi un amateur de poireaux vous serez ravis !!
De plus, cette recette n'est pas fixe, vous pouvez remplacer les poireaux par des épinards, ne pas mettre de pommes de terre... laissez-vous guider par vos envies culinaires...
Ingrédients:
–20 cL de crème liquide entière
–4 pommes de terre moyennes cuites
–4 filets de poisson frais ou décongelés
–4 biscottes
–800 g de poireaux
–sel
Faites cuire les pommes de terre si cela n'est pas déjà fait.
Faites revenir les poireaux lavés et coupés pendant 12 minutes. Ajoutez 10 cL de crème et laissez mijoter pendant encore 2-3 minutes.
Beurrez le fond d'un plat et disposez les poireaux au fond, salez.
Coupez les pommes de terre en rondelles et disposez-les sur les poireaux. Ajoutez les 4 filets de poisson décongelés.
Émiettez 4 biscottes et disposez cette « panure » sur les filets de poisson et recouvrez du reste de crème.
Enfournez pendant 20 minutes au four therm 6,5 (200°)
24 décembre 2006
saumon
Filets de saumon parfumés à l’orange avec de la compote d’airelles
Ingrédients : pour 12 personnes
- 12 filets de saumon avec la peau
- 30 g de beurre
- 2 oranges coupées en rondelles
- 150 mL de vin blanc sec
- Le zeste et le jus d’une orange
- 4 gousses d’ail
- 1 anis étoilé
- 1 feuille de laurier
- Clous de girofle
- Sel
- Poivre
Compote d’airelles :
- 625 g d’airelles
- 300 g de sucre
- 12,5 cL d’eau
- Le jus d’un demi citron
Préchauffez le four à 190° (therm 6,5). Placez au fond d’un plat une feuille de papier aluminium préalablement beurrée. Placez les filets de saumon sur le papier aluminium, côté peau. Complétez avec les clous de girofle, les rondelles d’orange, le vin, l’anis étoilé, la feuille de laurier, l’ail et l’assaisonnement. Recouvrez de papier aluminium sans serrer et faites cuire au four pendant 20 min.
Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients de la compote d’airelles dans une casserole et faites cuire doucement pendant 10 min, jusqu’à ce que les airelles se ramollissent et éclatent.
Une fois que le saumon est prêt, badigeonnez-le avec le zeste et le jus d’orange déglacé.
Servez le saumon accompagné de sa compote.
Source : Vie pratique n°24
05 août 2006
Petit rendez-vous marin...
Gratin de fruits de mer
Pour tout ceux qui comme moi aiment les fruits de mer (moules, crevettes, noix de Saint-Jacques…), je vous propose de faire un délicieux gratin avec un sachet de fruits de mer surgelé, du riz et une béchamel.
Ingrédients : pour 6 personnes
- 2 verres et demi de riz
- 500 g de fruits de mer
- 15 cl de crème liquide
- Fromage râpé
Pour la béchamel :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- ½ litre de lait
- Sel, poivre
Sortez vos fruits de mer du congélateur, laissez-les décongeler.
Faites cuire le riz dans l’eau bouillante.
Pendant ce temps, Préparez la béchamel :
Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu doux, avant qu’il mousse, ajoutez la farine petit à petit en mélangeant avec la cuillère en bois pendant quelques minutes. Maintenez la casserole sur le feu et ajoutez le lait froid d’un seul coup, salez, poivrez, remuez pour éviter les grumeaux. Plus la sauce approche de l’ébullition, plus elle s’épaissit, laissez-la bouillir quelques instant tout en remuant. Arrêtez le feu et rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez les fruits de mer décongelés, ainsi que la crème liquide.
Mélangez la sauce et le riz, mettez le tout dans un plat long et saupoudrez de fromage râpé.
Faites cuire au four therm 7 pendant une trentaine de min.
Cet unique plat peut faire un repas, on peut également l'accompagner de salade.