19 novembre 2006
Petite sauce vite faite!!
Sauce bolognaise « Express »
Pour tous celles et tout ceux qui n’ont pas le temps de préparer une « super » sauce tomate mais qui n’ont pas envie d’en manger une toute faite sous vide, voici la sauce bolognaise « express ». En 20 minutes c’est prêt, c’est très pratique et c’est bon !!
Ingrédients :
- 1 carotte
- 1 petit oignon
- 1 steak haché ou viande hachée
- 350 g de coulis de tomates ou une boîte de tomates pelées
- Basilic
- Sel
- Poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de parmesan
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Moulinez la carotte et l’oignon, faites revenir quelques minutes dans l’huile. Coupez le steak en petits morceaux, incorporez le dans la casserole et écrasez le à l’aide d’une fourchette. Laissez environ, 3,4 minutes sur feu doux pour que la viande soit rôtie.
Ajoutez la sauce à base de tomates (ne prenez pas une sauce déjà cuisinée, votre sauce doit être à base de tomates et de sel uniquement), du basilic, du sel et du poivre.
Je rajoute une cuillère à café d’herbes de Provence pour parfumer la sauce.
Laissez mijotez une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes. N’oubliez pas, 100g de pâtes équivaut à 1 Litre d’eau. Au bout de 5 min de la cuisson de vos pâtes, prenez 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes que vous incorporez dans la sauce. Laissez l’eau s’évaporer. La sauce va se charger d’amidon et mieux se mélanger aux pâtes. Ajoutez ensuite le parmesan à la sauce.
Egoûtez vos pâtes et incorporez de suite la sauce.
Bon appétit !
08 septembre 2006
Pâtes à la viande de dinde...
Pâtes à la viande de dinde à la sauce tomate
(avec de la bière)
Et oui, les vacances c’est désormais terminé !! C’est la rentrée en terminale scientifique, l’année du BAC, il va falloir bosser un peu. Faute de temps parfois la semaine, je ne peu pas réaliser des petits plats ou desserts mais ce soir c’est moi qui ai cuisiné des pâtes pour mon petit frère !! N’ayant pas de dinde, j’ai utilisé du poulet, c’est tout aussi bon et de la crème de soja.
La bière laisse à la sauce un petit goût agréable qui la rend originale.
Ingrédients :
- 350 g de viande de dinde
- Ail
- Oignons
- 25 cl de bière
- 4 tomates (ou une boîte de 400g de tomates pelées)
- ½ cube de volaille
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 5 cl de crème épaisse (ou de la crème de soja)
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Dans une casserole (ou poêlon), faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites rissoler la viande de dinde précédemment coupée en lanières. Ajoutez de l’ail et de l’oignon.
Incorporez la bière et les tomates ainsi que le cube de volaille. Salez et poivrez.
Liez la sauce avec la Maïzena précédemment délayée dans de l’eau. Faites cuire à découvert pendant une vingtaine de minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Faites cuire les pâtes.
Juste avant de servir, ajoutez la crème à la sauce. Incorporez la sauce dans les pâtes égouttées et ajoutez du parmesan si vous le désirez.
24 août 2006
saumon & épinards!
Lasagnes au saumon et aux épinards
Le saumon et les épinards se marient à la perfection. Ces lasagnes originales surprendront vos amis et vous-même grâce à leur goût qui change des lasagnes traditionnelles à la viande.
Ingrédients : pour 5 personnes
- 1 boîte de plaques de lasagnes
- 500 g d’épinards en branches
- 300 g de saumon en frais ou fumé
- 1 bouquet garni (persil, ciboulette, thym, origan) facultatif
- 40 g de Fromage râpé
Pour la béchamel au fromage :
- 1 litre de lait
- 3 à 4 cuillères à soupe de Farine
- 30 g de beurre
- 40 g de Fromage râpé
- Sel, poivre.
Si vous utilisez des épinards surgelés faites-les dégeler et cuire comme indiqué sur le paquet. Pour le poisson, c’est inutile de le faire chauffer, il cuira dans le four même si vous prenez du saumon frais.
Coupez le saumon en fines et petites tranches.
Préchauffez le four therm 7.
Préparation de la béchamel :
Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu doux, avant qu’il mousse, ajoutez la farine petit à petit en mélangeant avec la cuillère en bois pendant quelques minutes. Maintenez la casserole sur le feu et ajoutez le lait froid d’un seul coup, salez, poivrez, remuez au fouet pour éviter les grumeaux. Plus la sauce approche de l’ébullition, plus elle s’épaissit, laissez-la bouillir quelques instant tout en remuant surtout au fond pour éviter qu’elle brûle. Arrêtez le feu et rectifiez l’assaisonnement car la béchamel demande beaucoup de sel. Ajoutez le fromage râpé et remuez jusqu’à ce que le fromage fonde.
Beurrez un plat à gratin. Versez une couche de béchamel au fond du plat, puis une d’épinard et une de saumon. Salez, poivrez et ajoutez si vous le souhaitez quelques herbes. Recouvrez d’une couche de lasagnes. Répétez l’opération une fois et pour terminer ajoutez seulement une couche de béchamel et du fromage râpé.
Faites cuire les lasagnes 30 min en les couvrant d’une feuille d’aluminium. Retirez ensuite le papier d’alu et laissez gratiner 10 min jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Mangez chaud !
Source : Les 315 meilleures recettes
04 août 2006
La Pasta!!
Quelques conseils pour cuisiner des pâtes…
A première vue, ce n’est pas compliqué de faire des pâtes, mais pour pouvoir les savourer avec plaisir, c’est important de bien savoir les cuisiner.
Comment les choisir ?
- Préférez les pâtes à base de blé dur plutôt que de blé tendre qui sont de qualité inférieure (elles collent, et fournissent un apport protéinique moins important).
- Les pâtes fraîches ont le même procédé de fabrication que celui des pâtes sèches, c’est le temps de séchage et le taux d’humidité qui diffèrent. Mais attention on ne peut les conserver que 3 semaines au réfrigérateur et le temps de cuisson est très court.
- Avec ou sans œufs, c’est à vous de choisir. Les pâtes aux œufs sont tout de même plus caloriques.
- Les pâtes biologiques ont désormais la même qualité que les pâtes ordinaires. Le blé est alors issu de l’agriculture biologique, on utilise l’épeautre ou d’autres céréales.
Quels types de pâtes pour quels accompagnements ?
- Les pâtes lisses (spaghettis, farfalles, macaronis, coquillettes…) sont idéales pour les sauces à la crème, à base de fromage ou de tomate.
- Les pâtes creuses (penne, pipe rigate…) ont la capacité d’accueillir les sauces bolognaises et carbonara ainsi que les préparations épaisses et riches en viandes.
- Les pâtes torsadées (fusillis, serpentins…) renferment dans leurs spirales du thon et de la sauce vinaigrette, elles sont idéales en salade.
- Les pâtes « baigneuses » (vermicelles…) sont idéales en minestrone, ou en soupe associées à un bouillon.
Comment les préparer ?
- les proportions : 1litre d’eau pour 100g de pâtes. S’il n’y a pas assez d’eau, la cuisson ne sera pas uniforme, elles deviendront gluantes car l’eau se chargera d’amidon.
- Ajoutez du gros sel dès les premiers frémissements de l’eau.
- Remuez régulièrement pour ne pas que les pâtes collent entre elles.
- Goûtez les régulièrement pour éviter de prolonger le temps de cuisson.
- N’égouttez pas trop les pâtes sinon elles ne sont plus glissantes et collent entre elles.
C’est bon, vous savez tout !!! Mais n’oubliez pas que les pâtes sont tout d’abord source de création. Elles sont la base de n’importe qu’elle sauce, donnez vie à vos idées !!
Pourquoi pas à la crème de soja ??
Pâtes à la carbonara
Cette recette simple et rapide qui provient de ma grand-mère ne vous prendra que quelques minutes, mais attention il faut déguster les pâtes rapidement sinon la crème sèche et les pâtes deviennent alors collantes. Lors d’un dîner en amoureux aux chandelles (et oui !! je fus surprise !), nous avons remplacé la crème fraîche par de la crème de soja, le goût est différent mais tout aussi bon, les 2 sont à tester !
Ingrédients : pour 2 pers
- 250 de pâtes
- 20 cl de crème liquide (fraîche ou de soja)
- Lardons
- 2 tranches de jambon
- Huile
- 1 jaune d’œuf
- Sel, poivre
Lorsque vous incorporez les pâtes dans l’eau bouillante, commencez la préparation de la sauce carbonara. Coupez le jambon en dés. Dans un poêle faites revenir les lardons et le jambon dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils dorent. Dans une casserole, incorporez la crème, les lardons et le jambon. Salez et poivrez à votre convenance. Lorsque la crème devient quelque peu colorée (jusqu’au premier bouillon environ) arrêtez le feu et ajoutez le jaune d’œuf tout en remuant rapidement pour ne pas que l’œuf cuise. Versez tout de suite sur les pâtes égouttées et dégustez !