15 décembre 2006
petit détour dans nos montagnes...
Crozets à la crème
Les Crozets vous ne connaissez peut-être pas, ce sont de petites pâtes en formes de carrés, le nom crozet et dérivé de « Croé » qui signifie petit en patois. Ils existent sous différentes saveurs (nature et au sarrasin sont les plus utilisés) et ils font partis de la cuisine traditionnelle des savoyards. Accompagnez les comme toutes les pâtes de différentes sauces ou servez les avec des saucisses au vin blanc (« les diots »).
Ingrédients : pour 3/4 personnes
- 225 g de Crozets au sarrasin ou nature
- 13 cL de crème liquide entière
- 1 oignon
- 75 g de fromage râpé (de préférence du Beaufort)
- Sel, poivre
Faites bouillir de l’eau salée (un peu plus de 2 litres), incorporez les crozets et laissez cuire (normalement pendant 20 min).
Pendant ce temps faites préchauffer votre four à 210° (therm 7), épluchez l’oignon et coupez-le selon votre convenance. Dans une casserole, faites revenir l’oignon quelques minutes sans mettre d’huile, ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez sur feu doux jusqu’au premier bouillon. Arrêtez le feu et réservez. La crème est alors parfumée d’un bon goût d’oignon.
Lorsque les crozets sont cuits, égouttez-les et disposez-les dans un plat allant au four. Traditionnellement, on les sert dans un plat en terre cuite. Versez la crème uniformément dans le plat et recouvrez de fromage râpé. Enfournez pendant une dizaine de minutes, le dessus doit être doré. A servir chaud.
07 octobre 2006
Un plat d'hiver à la montagne...
Pommes de terre farcies au reblochon
Voici une petite recette savoyarde qui permet de déguster le reblochon d’une autre manière. Le jambon et les fines herbes se marient très bien avec les pommes de terre et le fromage, mariage réussi !! C’est différent de la tartiflette mais tout aussi bon avec de la salade verte !!
Ingrédients : pour 8 pommes de terre farcies
- 4 grosses pommes de terre
- 1/3 de reblochon de Savoie
- 1 tranche de jambon
- Persil, ciboulette
- 4 cuillères à soupe de crème entière
- Sel
Laver vos pommes de terre mais n’enlevez pas la peau. Coupez les en 2 dans le sens de la longueur. Faites les cuire au micro-onde, pour cela, mettez au fond du plat un filet d’eau, disposez les pommes de terre et fermez hermétiquement le plat en l’enroulant (2 tours) de film plastique, laissez 15 minutes à puissance maximale.
Pendant ce temps, préparez la farce : Prenez un peu de persil et de ciboulette hachez-les finement. Moulinez la tranche de jambon. Raclez avec un couteau le « blanc » de la peau du reblochon. Dans un plat, coupez des petits morceaux de reblochon. A l’aide d’une fourchette et de la crème faites une « pâte » (reblochon crème) et incorporez le jambon et les fines herbes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, creusez l’intérieur en laissant 1 cm de pomme de terre. Remplir le trou avec la farce. Faire de même pour chaque pommes de terre et disposez-les dans un grand plat.
Enfournez pendant 12 min (jusqu’à ce que le fromage dore) à four chaud (therm 6,5-200°)
Dégustez chaud avec une salade verte.
12 août 2006
Beignets salés
Beignets de pommes de terre
Cette recette originaire de St Nicolas la Chapelle (à proximité de Flumet –Savoie-) provient de mon arrière grand-mère et est réalisée quelquefois par an par mon père qui se souvient des secrets de sa grand-mère. Dégustés avec une salade verte, ils sont délicieux ! 
Ingrédients : pour 4 personnes
- 1 Kg de pommes de terre
- De la farine
- 1 jaune d’œuf
- Sel, poivre
- Huile pour frire
- Raisins secs
Râpez les pommes de terre à cru avec une râpe à main (si vous n’en possédez pas, vous pouvez également les râper comme vous râpez vos carottes). Egouttez le jus des pommes de terre. Ajoutez de la farine (3/4 cuillères à soupe) pour obtenir une sorte de pâte. Cassez un jaune d’œuf, mélangez et ajoutez des raisins secs. Salez et poivrez.
Mettez 2 cm d’huile de friture dans une poêle, chauffez fortement, placez-y de grosses cuillères à soupe de pâte et retournez-les. Laissez dorer quelques minutes de chaque côté. Et disposez-les dans un plat dans lequel vous avez mis une feuille d’essuie-tout. Dégustez chaud avec une salade verte !
Suivant les lieux et les recettes de Savoie, les beignets peuvent être confectionnés sans raisin ou avec une persillade.
10 août 2006
Dégustation de myrtilles...
Tarte aux myrtilles
Que peut-on cuisiner de bon en cette saison pour recevoir une amie ? Une tarte aux myrtilles sera très appréciable, allez c’est parti, on a seulement besoin d’une petite heure et de quelques myrtilles.
Avis de Charlotte : « c’est très réussi et bon ». C’est certain, on en a même pris 2 parts.
Je voulais juste dire à Charlotte que je fus très heureuse de te recevoir, à la prochaine.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
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- 500g de myrtilles
- 50 g de semoule de blé
- 75 g de sucre
Faites la pâte sablée et étendez-la sur un moule beurré. (Personnellement, j’ai utilisé un robot pour faire la pâte. J’ai ajouté la farine, le sel, le sucre et l’œuf. Après avoir bien mélangé, la pâte devient sablonneuse, incorporez ensuite le beurre fondu pour former une boule) La pâte sablée est difficile à étendre, utilisez de la farine et si vous n’y arrivez pas, étendez la pâte directement dans le moule avec vos doigts.
Piquez le fond de la tarte et recouvrez d’une fine couche de semoule. Garnissez avec les myrtilles, mettez au four therm 6.
Au bout d’un quart d’heure, saupoudrez de sucre en poudre et remettez au four 10 min.
A déguster avec une boule de glace vanille c’est encore meilleur !
06 août 2006
petit plat savoyard...
La Tartiflette
Plat incontournable dans la cuisine savoyarde, que ce soit à la poêle ou au four, la tartiflette se déguste avec une salade verte. C’est très appréciable dans des petits ramequins individuels en terre cuite, le reblochon fond, dore et se mêle aux pommes de terre et aux lardons.
Ingrédients : pour 4 personnes
- 1 reblochon
- 1 kg de pommes de terre
- 1 gros oignon
- 100g de lardons
- 3 cuillères à soupe d’huile
- Sel, poivre
Coupez les pommes de terre en dés ou en lamelles (personnellement, je préfère lorsqu’elles sont en lamelles). Faites-les revenir dans la poêle huilée. Incorporez l’oignon (coupé en fines lamelles) et les lardons, salez et poivrez. Faites cuire environ un quart heure en mélangeant de temps en temps. Versez la préparation dans un plat qui va au four ou dans les ramequins individuels. Ajoutez le reblochon que vous coupez en 2 dans le sens de l’épaisseur et dont vous avez ôté la croûte. Positionnez les morceaux de fromage sur les pommes de terre. Mettez au four therm 6 jusqu’à ce que le reblochon se répartisse de manière homogène dore sur le dessus.
Dégustez chaud !
Si vous voulez faire la tartiflette à la poêle, disposez simplement les morceaux de reblochon sur les pommes de terre rissolées, et laissez cuire jusqu’à ce que le fromage fonde.
30 juillet 2006
Les bugnes
Bugnes de Mélie
Un dessert n’est pas seulement un plaisir gustatif, il peut également nous rappeler des souvenirs… C’est souvent le cas des recettes de familles qui se perpétuent de mères en filles, dans ce cas, il s’agit des bugnes que faisait mon arrière grand-mère, à chaque fois que j’en mange, les souvenirs de mon enfance ressortent et je me revois dans sa cuisine en train de déguster les bugnes. Quel pouvoir à la cuisine !
Ingrédients :
- 3 œufs
- 300 g de Farine
- 75 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 paquet de levure
- Rhum
- Huile pour frire
Mélangez la farine, la levure et le sucre. Faites un puit dans lequel vous cassez les œufs et incorporez le beurre et le rhum. Mélangez doucement en ramenant de la farine peut à peu. Lorsque la pâte forme une boule, couvrez le saladier et laissez-la reposer une heure.
Etalez la pâte et découpez des rectangles de pâte assez étroits. Faites les cuire dans l’huile chaude (à la poêle) jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis mettez-les dans un saladier dans lequel vous aurez déposé au fond du papier absorbant.
29 juillet 2006
Le FROMAGE!
La fondue savoyarde
C’est incontestablement ma recette préférée, été comme hiver, je peux déguster ce plat, le seul problème c’est que j’ai toujours du mal à me dire « STOP ! T’as assez mangé » et la digestion est parfois longue mais c’est toujours un régal de savourer ce mariage de fromages avec le vin blanc. En plus c’est très conviviale d’être à 6, 8 autour d'un poêlon mais gare à celui qui perd son morceau de pain !!
Ingrédients :
- 1 verre de vin blanc de Savoie par personne
- 200g de fromage, moitié BEAUFORT, 1/4 Emmental de Savoie et 1/4 comté par personne
- 1 gousse d’ail
- 1 c à café de fécule
- poivre
- 1 verre à liqueur de kirsch
- Muscade
- Du pain d’hier (c’est plus pratique, il est légèrement sec)
Coupez le fromage en lamelles. Délayez la fécule dans le kirsch. Coupez le pain en petits cubes. Frottez avec la gousse d’ail épluchée une casserole émaillée ou une cocotte, râpez la noix de muscade dans le poêlon. Ajoutez le vin à chauffer, dès qu’il commence à mousser, y jeter le fromage coupé sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
Dès que la préparation monte dans la casserole, il faut servir en disposant le plat sur un réchaud. Poivrez. Lorsque le fromage est fondu, ajoutez-y la fécule délayée dans le kirsch, sans cesser de tourner doucement.
C’est bon, vous pouvez commencer à tremper vos cubes de pain dans la fondue !