Mes Secrets Gourmands

Entremet au chocolat!

Pauline73 — Tue, 28 Apr 2009 17:22:49 GMT

Royal (Trianon)

Je suis loin d’être poète mais je trouve que le mot anniversaire a une consonance qui sonne très bien avec le mot chocolat, vous ne trouvez pas ? (C’est certainement à force d’en manger, ça perturbe mes sens) On ne va pas repenser l’étymologie et la grammaire aujourd’hui mais il doit forcément avoir un lien entre ces deux termes ! J’ai donc voulu pour mes 20 ans (et oui, je commence la vingtaine !!) faire le gâteau au chocolat que je préfère : le royal!! J’ai trouvé la recette sur le site de Marmiton, j’ai changé quelques petites choses et le résultat était plutôt bien réussi, et le seul problème qui est de taille tout de même c’est qu’il n’y en avait pas assez !! Il faut que j’investisse dans un moule plus grand !! Même les « anti-chocolat » en ont mangé et ont adoré, incroyable !!!

Il est en plus pas très long à réaliser puisqu’il n’y a qu’une seule mousse à faire et le croustillant est très rapide à faire !

Ingrédients : pour 8-10 personnes (moule à charnière de 28cm)

Biscuit :

2 œufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre de d’amandes (je n’avais pas de noisettes)
2 c. à soupe de farine rases
30 g de beurre fondu
½ c à café de levure chimique

Le feuilleté praliné :

250g de pralinoise
100 g de crêpes dentelles (« gavottes »)
40g de pralin

Mousse au chocolat :

500g de crème liquide entière
330g de chocolat
1 feuille de gélatine

Préparation du biscuit :

Séparez les jaunes des blancs d’œuf, ajoutez aux jaunes le sucre et remuez jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporez le beurre fondu, puis la farine et la levure. Mélangez.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez délicatement les blancs bien fermes à l’autre mélange (jaunes d’œuf)

Faites cuire à 180°C (therm 6) pendant 12 min environ dans le moule que vous avez prévu.
Laissez refroidir, et pendant ce temps passez à la deuxième étape.

Le feuilleté praliné :

Faites fondre la pralinoise à feu doux avec un peu d’eau. Ecrasez les gavottes au fond d’un saladier, incorporez la pralinoise fondue et le pralin, mélangez bien.
Disposez cette deuxième couche sur la génoise qui doit être au maximum tiède et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

La mousse au chocolat :

Laissez pendant 5 minutes la feuille de gélatine dans de l’eau tiède, pendant ce temps faites fondre le chocolat, puis lorsqu’il est bien lisse ajoutez la feuille de gélatine bien égouttée, remuez bien jusqu’à ce que la gélatine ait totalement fondue. Montez 500g de crème liquide entière en chantilly très ferme, puis incorporez le chocolat à la chantilly délicatement.
Déposez la chantilly au chocolat sur la couche de feuilleté praliné, lissez bien le dessus et mettez le tout au réfrigérateur au moins 4h.

Ajoutez du cacao amer non sucré sur le dessus à l’aide d’une passoire et voilà, vous pouvez vous régaler !!!

The retour...

Pauline73 — Wed, 21 Jan 2009 21:20:00 GMT

Savez-vous quel ami sera toujours près de vous en cet hiver glacial ? Un ami fidèle qui ne pourra que vous réconforter par ces temps de pluie interminables où le soleil ne fait qu’une triste apparition ?? Celui qui vous enivre par son goût et sa texture…

J’arrête le suspense, je suis sûre que vous avez déjà découvert qui c’est, il est tellement unique et sensationnel : le chocolat !!!

Bon, c’est vrai mes dames qu’il devient très vite notre ennemi quand les températures grimpent et lorsqu’il nous faut enfiler ce fichu bikini deux pièces de l’année dernière !!! Mais heureusement nous n’avons pas encore à nous en préoccuper en ce moment, ne soyons pas l’esclave de notre ligne toute l’année !!

C’est mon petit coup de gueule féminin de cette nouvelle année !!

Revenons-en à la cuisine, cela fait un petit bout de temps que je n’étais pas présente sur la blogosphère culinaire, et cette dernière commençait à me manquer. Me revoici, j’espère que ce nouveau départ sera une réussite, j’espère pouvoir régulièrement publier de nouvelles recettes ! Place à la recette, un cake au chocolat et gingembre confit, sans le gingembre il est tout aussi bon, je me suis inspirée d’une recette de Christophe Felder (merci Caro !!) mais la mienne est moins sucrée et moins grasse (pour éviter le trop plein de kilos à perdre !!)

Cake Chocolat et gingembre (pour 6 personnes)

- 200g de chocolat 64%

- 100 g de beurre

- 3 œufs

- 100 g de sucre

- 80 g de farine

- gingembre confit

- une pincée de gingembre en poudre

- une pincée de sel.

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).

Dans une casserole faites fondre le chocolat et le beurre en remuant régulièrement, le feu doit être au minimum, il ne faut surtout pas que le chocolat bout, la température doit être environ de 60°C (si vous n’arrivez pas à avoir un feu très doux faites le fondre au bain marie).

Séparez les jaunes et les blancs d’œufs. Ajoutez aux jaunes d’œufs le sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le chocolat et le beurre fondu, puis la farine. Coupez le gingembre confit en petits dés et incorporez-les à la préparation ainsi que le gingembre en poudre.

Montez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel aux blancs d’œufs. Mélangez-les délicatement à l’autre préparation. Beurrez un moule à cake, versez-y la pâte et enfournez-le pendant 35-40 minutes.

Au curry...

Pauline73 — Tue, 10 Jun 2008 15:03:00 GMT

Cuisses de poulet et pommes de terre

Sauce curry et coco

Les épices, voici mon pêché mignon, j’adore ça !! Et malheureusement je n’ai pas été habitué à cuisiner épicé mais cette fois j’ai été ravie !!

Rentrée de Grenoble où je fais mes études, je n’avais plus l’occasion de manger leur succulent sandwichs américains au curry, frites , et steack et malheureusement j’étais en manque de curry !

Sachant qu’un petit pot de ce fameux ingrédient m’attendait depuis des mois dans le placard, je partis surfer à la recherche d’une recette épicée. Mais ne nous réjouissons pas trop vite, comme toujours aucune recette me convenait, il me fallait MA recette, c'est-à-dire un mélange de multiples ingrédients qui devraient bien s’associer pour donner un plat harmonieux !

Pari réussi, ouf, je pus enfin satisfaire mes papilles de curry surtout lors de la dégustation des pommes de terre qui sont cuites dans la sauce.

Je vous dévoile enfin cette recette, vous m’en direz des nouvelles….

PS : pour encore plus de goût préparez une marinade au curry et trempez-y les cuisses 1h, le résultat sera encore meilleur !

Ingrédients : pour 4 personnes

- 4 cuisses de poulet

- 2 cuillères à soupe de curry

- 1 cuillère à café de gingembre

- 10 cl de lait de coco

- 2 gousses d’ail

- ½ oignon

- feuilles de laurier

- 7 pommes de terre

- sel

- poivre

- 1/3 de litre d’eau

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et faire revenir les cuisses de poulet, tout d’abord 3 min sur chaque face à feu vif pour les dorer, puis à feu doux. Salez-les et poivrez-les sur chaque face. Laissez-les cuire à feu doux pendant que vous préparez le reste.

Pendant qu’elles cuisent, épluchez et coupez les pommes de terres en rondelles assez épaisses, réservez.

Dans un grand bol, mélangez l’ail haché, l’oignon émincé, le gingembre, le curry, le lait de coco et l’eau.

Dans un plat, disposez les cuisses de poulet, les pommes de terre coupées au fond du plat si possible, versez la sauce et ajoutez les feuilles de laurier.

Mettre au four thermostat 6,5 (190°). Le temps de cuisson varie selon les cuisses de poulet de 40 min à 1h pour de grosses cuisses de poulet fermier.

Fondant au chocolat entouré d'une croûte craquante

Pauline73 — Thu, 21 Feb 2008 12:09:00 GMT

Gâteau d’Auyo

Je vais vous faire part d’une légende culinaire chocolatée dans la famille Milesi, le gâteau D’Auyo. Il fait parti des meilleurs fondants au chocolat que je n’ai jamais mangé, et figurez-vous que je n’avais toujours pas essayé de faire ma version de ce gâteau. Car il y a le traditionnel d’Annick et l’innovation involontaire de Caro, pour les gourmands surveillant leur ligne, qui ne contient pas de beurre.

A vrai dire, j’ai tellement revisité la recette qu’il est très différent de l’original. Il s’adapte aux ingrédients qui étaient présents dans le frigo et aux goût de la famille Sponsale : moins de chocolat et un peu moins fondant pour satisfaire mon papa. J’ai rajouté également des noix.

Vous pourrez ainsi réalisez celui qui convient le mieux à vous go^ts chocolatés !!

Voici la recette originale :

- 300g de chocolat

- 125g de beurre

- 5 œufs

- 200g de sucre

- 3 c. à soupe rases de fécule de maïs

- une pincée de sel

Voici le gâteau d’Auyo revisité aux noix :

- 260g de chocolat

- 60g de beurre

- 4 œufs

- 150 g de sucre

- 1 c. à soupe bombée de farine

- 3 c. à soupe rases de fécule de maïs

- 100g de noix concassées

- Une pincée de sel

Préparation :

Faites fondre le beurre et le chocolat. Réservez et laissez refroidir.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec le sucre, mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajoutez le chocolat et le beurre ainsi que les noix, la farine et la fécule.

Montez les blancs en neige.

Mélangez les blancs avec la préparation au chocolat, et versez le tout dans un moule beurré.

Faites cuire 10 minutes à 210° (therm 7) puis 20 minutes à 150° (therm 5)

Attendez 5 min avant de le démoulez puis saupoudrez-le de sucre glace.

Bonjour à tous!!

Pauline73 — Sun, 14 Oct 2007 19:47:51 GMT

J'ai voulu vous communiquer de mes nouvelles, comme vous avez dû le voir, ça fait un petit moment que je ne poste plus de recette mais j'ai une bonne raison!!!.... les études!!

Me voilà rentrée dans la vie étudiante, l'appartement à Grenoble, la voiture... ~~les soirées étudiantes~~ (euh non et vous allés savoir pourquoi). Mon meilleur "compagnon" c'est le DVD de PCEM1, c'est à dire le DVD à savoir par coeur pour espérer passer en deuxième année de médecine. Donc la cuisine est devenue un univers qui m'est très déconseillé, je ne passe désormais que très peu de temps à confectionner des petits plats. Mais je compte ouvrir pour tous les étudiants qui galèrent à se faire à manger et qui souhaiterais une cuisine simple et rapide, une nouvelle rubrique: CUISINE ETUDIANTE. J'espère que cela se fera très vite.

Je vous remercie tous pour votre fidélité.

Pauline.

Encore une mousse mais celle-ci est au chocolat...

Pauline73 — Mon, 27 Aug 2007 17:53:39 GMT

Mousse au chocolat

Nous avons toutes et tous notre propre recette de la mousse au chocolat, voici la mienne qui a plue à mon chéri !!

J’utilise du chocolat 64% car il contient plus de cacao que l’ordinaire qui n’en contient que environ 50%. J’utilise de la crème car je trouve qu’elle « empêche » la mousse d’être écoeurante. Voilà bon appétit et bonne fin de vacances !

Ingrédients : pour 6 personnes

- 200 g de chocolat POULAIN 64%

- 4 œufs

- 5 cuillères à soupe de sucre glace

- 15 cL de crème liquide entière

Faites fondre dans une casserole le chocolat avec un peu d’eau, tout en remuant avec une cuillère en bois.

Dans 2 saladiers, cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.

Fouettez bien les jaunes, puis ajoutez le chocolat fondu et le sucre glace tout en remuant.

Battez les blancs en neige avec l’aide d’une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient très ferment (on doit pouvoir bouger le saladier sans que les blancs ne bougent).

Battez la crème liquide jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée.

Mélangez les 3 récipients délicatement, puis mettez la mousse au chocolat dans des coupelles.

Mettez-les 10min au congélateur puis 2 heures au réfrigérateur.

c'est beau et bon!!!!

Pauline73 — Wed, 22 Aug 2007 15:44:00 GMT

Aube :

Entremet à la mousse de framboises

vanille-citron

J’ai réalisé mon deuxième entremet lors d’un repas chez ma tante.

Je voulais quelque chose de léger et de frais car le plat principal était des lasagnes ! Le chocolat était donc exclu et je me suis dirigée vers ce dessert qui me paraissait très appétissant. En réalité, cet entremet est divin ! Tout le monde a été impressionné quant au goût fruité de la mousse aux framboises et à la fraîcheur de la bavaroise vanille-citron. Je le recommande vraiment à tout ceux qui aiment les « gâteau mousse ». La génoise est parfumée, ce qui rehausse le goût citron du dessert.

J’ai pris cette recette chez Loupiti, je l’ai que très peu modifiée : j’ai concocté ma génoise « personnelle » mais toujours au parfum amande-citron et je n’ai pas créé le même montage que lui, le mien est banal car je ne disposais que d’un cercle.

Cet entremet n’est pas très difficile à réaliser, essayez de le faire vous en serez ravis !!

Ingrédients : pour un moule de diamètre 26cm soit environ 12/14 pers

Pour la génoise : - 6 œufs
- 150 g de sucre

- 50 g de Farine

- 100 g de poudre d’amandes

- ½ paquet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- Le zeste d’un citron non traité

Pour la mousse aux framboises :

- 600 g de framboises surgelées

- 250 g de crème liquide entière

- 2 feuilles de gélatine (4g)

- 20 g de sucre

Bavaroise à la vanille et au citron :

- 4 jaunes d’œufs

- 200 g de lait

- 80 g de sucre

- 300g de crème liquide entière

- 2 feuilles de gélatine

- Le zeste d’un citron non traité

- Une gousse de vanille

Préparation de la génoise :

Allumez le four therm 7. Râpez le zeste d’un citron. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez petit à petit la farine, puis la levure, la poudre d’amandes et les zestes.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, ils doivent rester fermes. Mélangez les jaunes aux blancs.

Beurrez le moule et versez la pâte et enfournez pendant 12-14 min. Il ne faut pas que les bords cuisent trop. Puis démoulez, laissez refroidir pendant 10 minutes et coupez la génoise -dans le sens de la largeur- en 2 disques de 26 cm de diamètre.

Réservez.

Préparation de la mousse aux framboises :

Gardez 100g de framboises entières dans un bol et laissez-les décongeler à l’air libre. Passez les 500g de framboises dans l’eau bouillante pendant 8 minutes, égouttez-les bien et mixez-les pour les réduire en purée. S’il y a encore de l’eau, enlevez-la.

Laissez refroidir la purée.

Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, puis incorporez-les dans la purée de framboises.

Montez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et versez par-dessus la purée de framboises refroidie.

Dans un moule à charnière, ou à l’aide d’un cercle de 26 cm, disposez au fond un disque de génoise puis recouvrez de la mousse à la framboise et ajoutez les 100g de framboises entières décongelées. Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Préparation de la bavaroise vanille-citron :

Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Râpez le zeste d’un citron.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le zeste de citron, la gousse de vanille fendue en deux, et la moitié du sucre. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis versez dessus la moitié du lait à frémissement tout en continuant de fouetter.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffez à feu doux en remuant constamment pendant 5 bonnes minutes. Quand la crème commence à épaissir, retirez-la immédiatement du feu et ajoutez la feuille de gélatine égouttée et essorée.

Laissez refroidir une dizaine de minutes au réfrigérateur, puis montez la crème.

Retirez la gousse de vanille et versez la préparation vanille-citron sur la crème fouettée.

Montage :

Sortez du congélateur le gâteau, disposez l’autre disque de génoise puis la bavaroise vanille-citron. Mettez l’entremet 3 heures au congélateur puis mettez-le tout une nuit au réfrigérateur avant d’enlever le cercle.

Décorez comme vous le souhaitez.

Un peu d'ouverture d'esprit...

Pauline73 — Tue, 14 Aug 2007 18:53:00 GMT

Petite réflexion sur la cuisine

Dites-moi, vous qui découvrez peut-être mon blog, ou alors vous que j’ai peut-être conquis par ma cuisine ou encore vous qui me connaissez personnellement et qui venez par amitié, vous aimez cuisiner ? Pourquoi aimez-vous cuisiner ? Avez-vous déjà réfléchi sur l’acte de cuisiner, de déguster, de partager un plat ?

C’est pourquoi je souhaite écrire quelques articles dans lesquels je veux montrer ce que m’apporte la cuisine, ce qu’elle est véritablement d’un point de vue « humain » auquel on ne s’y attarde pas assez souvent.

La cuisine qui est une activité majoritairement féminine (même si les plus grands chefs sont des hommes) est un vaste territoire philosophique, sociologique et psychologique à explorer.

Tout d’abord, pourquoi cuisinez-vous, est-ce pour nourrir votre famille, pour assouvir un besoin naturel qui est la faim ou allez-vous loin…

Avez-vous dépassez le stade de « l’animal » -au moins quelques fois- et prenez–vous du plaisir à déguster, éveillez-vous vos sens ? Ou alors êtes-vous du genre à engloutir un repas comme si celui-ci était le dernier tel le chien de Pavlov ?

Nos sens qui sont à l’origine de nos plaisirs, de nos sentiments nous permettent de nous civiliser, d’éduquer notre plaisir. Reconnaissez-vous les aromes, les odeurs de ce gâteau exotique ou encore êtes-vous attentif à la texture de cette simple mousse au chocolat. La vue, l’odorat, le toucher et l’ouïe sont en éveil à chaque bouchée d’un plat réalisé. Puis ensuite on laisse place à la parole, à notre esprit critique qui a capté toutes ces perceptions sensitives. Mais nos pensées sont-elles libres ? Nos ressentiments ne sont-ils pas guidés par notre culture, notre société, nos a priori….

Pour nous qui sommes français, certaines coutumes, certains plats peuvent nous paraître étranges, ces plats que nous goûtons pour la première fois, nous les goûtons sans être neutre, notre culture « culinaire » nous a transmis un à priori sur ces plats tels que les poissons crus de la cuisine japonaise, les sauterelles grillées…. Alors que pour les japonais ces plats leurs sont communs et non répugnant comme nos cuisses de grenouilles ou les escargots de Bourgogne en persillade. Alors la prochaine fois que vous mangerez un plat étranger à notre culture, pensez-y libérez-vous des préjugés qui orientent trop souvent nos choix…

Voilà pour cette fois j’attends vos réactions avec impatience, maintenant laissons place à une recette…

Je profite également de l’occasion pour remercier la famille Millioz de vos commentaires sur mon blog et pour votre sympathie ! Je vous ferai un gâteau l’année prochaine !!

Et maintenant une recette au chocolat pour mieux réfléchir...

Pauline73 — Tue, 14 Aug 2007 18:50:17 GMT

Terrine de chocolat aux noisettes et aux biscuits

D’Héloïse Martel

Voici une très bonne recette de gâteau au chocolat et qui est rapide et simple. Il s’agit simplement d’une ganache au chocolat froide dans laquelle on incorpore des biscuits et des noisettes concassés, c’est très bon mais n’utilisez pas un chocolat trop fort en cacao pour réaliser cette recette car cela peut devenir écoeurant et trop peu sucré (65% maxi). C’est original et cela a beaucoup plu dans mon entourage.

Ingrédients : pour 4 personnes

- 250 g de chocolat noir

- 25 cL de crème liquide

- 4 cuillères à soupe de noisettes concassées

- 14 biscuits Thé Brun

Tout d’abord, émiettez grossièrement 11 biscuits et concassez les noisettes entières si ce n’était pas déjà fait.

Cassez le chocolat en morceaux. Faites bouillir la crème et ajoutez le chocolat, laissez sur le feu tout en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Incorporez les biscuits émiettés et les noisettes.

Déposez au fond d’un moule un film alimentaire, versez la pâte à l’intérieur. Décorez le dessus avec les 3 biscuits restants et des noisettes par exemple.

Laissez le gâteau au moins 2 heures au réfrigérateur et démoulez-le avant de servir.

Cake abricots et amandes

Pauline73 — Mon, 06 Aug 2007 16:41:42 GMT

Cake Abricots & Amandes

Les abricots sont de saison alors pourquoi ne pas essayer cette recette en remplaçant les abricots secs par des abricots mûrs…

J’ai beaucoup apprécié ce cake les amandes et les abricots forment un très bon gâteau, accompagné de glace vanille c’est exquis.

Ingrédients : pour 6 personnes

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure

- 3 œufs

- 125 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 150 g de beurre

- 8 cl de lait

- 500 g d’abricots secs

- 100 g d’amandes effilées

- 1 pincée de sel

- 1 bouchon de rhum

Préchauffez votre four à 180° C (therm 6). Faites trempez les abricots secs dans de l’eau chaude avec un bouchon de rhum pendant 10 minutes.

Faites griller les amandes dans une poêle antiadhésive.

Rincez les abricots, essuyez-les, coupez-les en lamelles et farinez-les (pour éviter qu’ils ne soient au fond du moule après la cuisson).

Faites fondre le beurre.

Battez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors le sel, la farine et la levure, le beurre fondu puis le lait. Ajoutez les abricots, les ¾ des amandes grillées et mélangez délicatement.

Versez la pâte dans un moule beurré et saupoudrez avec le reste d’amandes. Faites cuire pendant 40 minutes environ, laissez reposez puis démoulez le cake.